صحة وتغذية

آيس كريم لذيذ وصحي يمكن أن يحل محل الآيس كريم العادي

آيس كريم لذيذ وصحي يمكن أن يحل محل الآيس كريم العادي، في نشاط بحثي، استبدل الباحثون في بلدنا الحليب والزيت والسكر من الآيس كريم العادي بحليب اللوز وزيت البندق وعصير العنب ووصلوا إلى صيغة جديدة وطبيعية لإنتاج الآيس كريم المفيد.

أدى الاتجاه التغذوي في السنوات الأخيرة إلى ظهور تحديات جديدة في مجال تصميم تركيبات منتجات غذائية جديدة بخصائص طبية ومفيدة وبريبايوتيك وقليلة الدسم ومنخفضة السعرات الحرارية وبروبيوتيك وخصائص متزامنة.

بمعنى آخر، يفضل المستهلكون اليوم الأطعمة التي، بالإضافة إلى كونها آمنة، لها فوائد غذائية أفضل لهم.

أدت زيادة نسبة الدهون في الدم والكوليسترول وأمراض القلب والأوعية الدموية ومتلازمة التمثيل الغذائي إلى جعل الناس أقل اهتمامًا باستهلاك الأطعمة المشبعة بالدهون.

بالإضافة إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، فإن مشكلة عدم تحمل اللاكتوز تحد أيضًا من استهلاك منتجات الألبان.

من أهم منتجات الألبان الآيس كريم الذي يحظى بالعديد من المعجبين بين عامة الناس. وفقًا للباحثين، فإن الآيس كريم عبارة عن مزيج مجمد من مكونات الحليب والمحليات والمثبتات والمستحلبات ومولدات النكهة.

الآيس كريم مصدر ممتاز للطاقة وغذاء مناسب لنمو الأطفال والأشخاص الذين يحتاجون إلى زيادة الوزن. يؤدي استخدام المنتجات النباتية مثل الحليب النباتي كمصادر للبروتين والدهون النباتية في الآيس كريم،

بالإضافة إلى زيادة الخصائص الغذائية المفيدة، إلى إنتاج منتجات جديدة ذات خصائص خاصة مثل الآيس كريم الخالي من اللاكتوز، والتي يمكن أن تكون جذابة ومفيد للمستهلكين.

في هذا السياق، تم إجراء دراسة من قبل الباحثين في وحدتي نور وآية الله آمولي في جامعة آزاد الإسلامية، حيث تم تحسين تركيبة الآيس كريم العشبية القائمة على حليب اللوز وزيت البندق وعصير العنب.

في هذه الدراسة، أجرى الباحثون بناءً على صياغة الآيس كريم وعلى أساس أعلى مستوى من الاستجابة العلاجات وتوصلوا إلى النتائج.

بناءً على هذه النتائج، فإن وجود حليب اللوز وعصير العنب وزيت البندق في تركيبة الآيس كريم يحسن الخصائص الفعالة مثل صلابة الملمس وزيادة الحجم ومقاومة ذوبان الآيس كريم ويلعب دورًا خاصًا في تعزيز التسويق والقبول المنتج من قبل المستهلكين.

وبحسب سارة جعفريان الباحثة في قسم الصناعات الغذائية بجامعة آزاد الإسلامية فرع نور وزملائها الثلاثة الآخرين في هذا البحث، فإن حليب اللوز يزيد من اللزوجة، كما أن محتواه العالي من البروتين يزيد من الحجم ويقلل من درجة الانصهار.

من الآيس كريم “. أيضًا، بإضافة عصير العنب وزيت البندق، يصل القبول العام للآيس كريم إلى مستويات أعلى.

وأضافوا: “نتيجة لذلك، يمكن استخدام هذه المركبات النباتية، التي تتمتع بخصائص غذائية وصحية مفيدة، في تركيبات الآيس كريم، ومن خلال الحفاظ على قوام الآيس كريم وخصائص ذوبانه، يمكن أن تؤدي إلى إنتاج منتج مفيد.”

وفقًا للمعلومات الواردة في هذا البحث، يعتبر حليب اللوز مصدرًا غنيًا بالبروتين ولا يحتوي على الكوليسترول.

هل يساعد تناول هذه الأطعمة على البقاء باردًا في الحرارة؟

على عكس الحليب العادي، لا يحتوي هذا الحليب على الأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول واللاكتوز، وبدلاً من ذلك، يحتوي على ألفا كوبرول ومركبات الفلافونويد المفيدة والمكونات الفينولية التي لها نشاط مضاد للأكسدة.

ووفقًا لجافاريان وزملائه، فإن “زيت البندق مهم أيضًا من حيث العناصر الغذائية نظرًا لتكوينه من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات وفيتامين E والمعادن والألياف الغذائية ومضادات الأكسدة الفينولية”.

يحتوي عصير العنب أيضًا على سكر أحادي السكاريد، وهو بديل مناسب للسكر.

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى