المكونات الكيميائية للسكر
محتويات المقال
المكونات الكيميائية للسكر، وما هو بنجر السكر، يمكنكم أن تجدوا كل هذه المواضيع من خلال مقالتنا.
المكونات الكيميائية للسكر
السكروز النقي عبارة عن مسحوق أبيض بدون رائحة وله طعم حلو. مثل السكريات الأخرى، فإن نسبة الهيدروجين إلى الأكسجين هي 1: 2. تتكون رابطة السكر بين ما يسمى بنهاية الاختزال في الجلوكوز ونهاية الاختزال في الفركتوز.
وبالتالي، يعتبر السكروز سكرًا غير مختزل، على عكس بقية السكريات التي تتشكل فيها رابطة السكر بين الطرف المختزل لإحدى وحدتي السكاريد الأحادي والنهاية غير المختزلة للوحدة الأخرى.
يذوب السكروز عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ليشكل الكراميل، وعندما يحترق ينتج الكربون وثاني أكسيد الكربون بالإضافة إلى الماء.
اخترنا لك لتقرأ:
ما هو بنجر السكر
1-قد لا يعرف الكثير من الناس ما هو هذا النبات. عندما يأتي ذكر السكر، يذهب الناس على الفور إلى قصب السكر ويعتقدون أنه المصدر الوحيد للسكر.
2- لكن ما لا يعرفه كثير من الناس أن بنجر السكر يشكل 25٪ من صناعة السكر على مستوى العالم، وهو المصدر الثاني لصناعة السكر في العالم بعد قصب السكر، مع العلم أن بنجر السكر ينتمي إلى عائلة القطيفة .
3- ما لا يعرفه الكثير من الناس أن نسبة السكر في بنجر السكر تزيد عن النسبة الموجودة في قصب السكر.
4-يحتوي الشمندر الناضج على 17٪ من السكروز، لذلك فإن الشمندر هو أكثر النباتات وفرة مع نسبة عالية من السكروز.
5- الشمندر متوسط القيمة إذا كان 100 جرام منه يمد الجسم بحوالي 45 سعرة حرارية، فإنه يحتوي على الماء والألياف الغذائية والنحاس والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والكبريت والزنك وغيرها من المواد الضرورية للجسم.
يعتبر استخلاص السكر من الشمندر أسهل من استخلاص قصب السكر بسبب جذوره اللينة وقيمته الغذائية.
