طريقة عمل المندي اليمني بالدجاج

مندي الدجاج

طريقة عمل المندي بالدجاج والتي تعد من أشهر أكلات المطبخ اليمني التي اكتسب شعبية كبيرة بجميع البلدان العربية، بل وأصبح بكل منها مطاعم متخصصة في تحضيره بأنواعه وإضافاته المتنوعة دائمًا، وأما عن وجبة المندي فهي أكلة شهية تجمع بين الأرز واللحم في قدر واحد، سواء كان لحم أحمر أو لحوم الدجاج.
 وبكل حالاته يعطي المذاق اللذيذ، ويكمن السر وراء ذلك في طريقة تحضيره الغريبة، فالشعب اليمني يقوم بتسوية الدجاج في الافران القديمة تحت الأرض مما يكسبها نكهة مميزة بالإضافة إلى الرز، ولكننا اليوم على اختيار أفضل الوصفات لعمل المندي بطريقة سهلة ومبسطة في المنزل، ما عليكِ سوى تحضير المكونات بالأوزان المضبوطة واتباع الخطوات على الترتيب.

الفهرس:

• طريقة عمل المندي بالدجاج.
• مكونات الدجاج المندي.
• طريقة تحضير الدجاج المندي.
• طريقة عمل المندي المدخن.
• مكونات المندي المدخن.
• طريقة تحضير المندي المدخن.

طريقة عمل المندي بالدجاج

المكونات

• كيلو من قطع الدجاج منزوعة الجلد.
• مكعب مرق دجاج.
• نصف كوب من اللبن الرايب.
• ربع ملعقة شاي من القرفة الناعمة.
• نصف ملعقة كركم مطحون.
• ملعقة كاملة من مشكل البهارات.
• ربع ملعقة هيل ناعم.
• رشة فلفل أسود مطحون/ الملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة لون زعفران.
• نص ملعقة بشر ليمون.

مقادير حشو الدجاج

• 2 فص ثوم مقطع شرائح.
• حبة من البصل تقطع شرائح.
• ليمونة.

مكونات الأرز

• 3 كوب من الأرز البسمتي الأصفر.
• حبة من البصل تقطع مكعبات.
• 3 فص ثوم كبير مهروس ناعم.
• حبة طماطم كبيرة تقطع مكعبات.
• فنجان من معجون الطماطم الخام.
• 3 فصوص حبهان.
• 2 عود قرفة.
• 2 ورقة غار.
• 3 فصوص قرنفل.
• 3 حبات فلفل أسود.
• نصف ملعقة شاي كركم ناعم.
• حبة فلفل أخضر حار.
• حبة فلفل أخضر رومي صغير.
• حبة ليمون أسود مقطعة نصفين.

لتدخين المندي بالفرن

• قشور حبة من الليمون.
• قطعة فحم مشتعلة.
• 2 ملعقة من الزيت أو الزبد السائل.

طريقة تحضير مندي الدجاج

اولًا: تدبيل الدجاج

• تنظف الدجاجة من الأحشاء جيدًا وغسل بالملح والخل لإزالة أي بواقي، ثم تشطف بالماء من الداخل والخارج باستخدام أوراق المطبخ، وتوضع في مصفاة.
• تمزج كافة مكونات تدبيل الدجاج مع بعضها مع إضافة القليل من الزيت والماء.
• يسكب جزء من الخليط بداخل الدجاجة والجزء الأخر من الخارج وتدلك الدجاجة بالكامل بالخليط، ثم توضع جانبًا لبعض الوقت.

ثانيًا حشو الدجاج

• يقطع كلًا من البصل والليمون وفصوص الثوم إلى قطع كبيرة، وتوضع بداخل الدجاجة.
• تربط أرجل الدجاج لمنع خروج الحشو.

ثالثًا: تحضير الأرز

• يغسل الأرز البسمتي عدة مرات ثم ينقع لمدة ساعة في الماء الفاتر، وبعدها يوضع في مصفاة ليجف.
• نضع على نار متوسطة قدر به القليل من السمن ويشوح بها البصل والثوم حتى يزبلان.
• يضاف معجون صلصة الطماطم ومرق الدجاج إلى القدر مع التقليب، ثم لإضافة باقي المكونات المخصصة للأرز وتقليبها جميعًا عدا الأرز.
• بعد الخلط الجيد لكافة المكونات تنقل في صينية فرن واسعة ويضاف إليه الأرز المصفى، ثم يسكب الماء المغلي ليغطي كافة المكونات.
• يوضع على أعلى الصينية شبكة من المعدن وتوضع عليها الدجاجة، للسماح بنزول سوائلها على الأرز أثناء النضج خلال وقت الشواء,
• تغطى الصينية وتدخل فرن شديد الحرارة لمدة ساعة على الأكل أو أكثر.
• في حالة احمرار جسم الدجاجة من الخارج تغطى بورق الالمنيوم حتى نهاية الوقت.
• في إناء معدني صغير يوضع القليل من الزيت أو السمن ويضاف له قشور الليمون مع قطعة من الفحم مشتعلة تمامًا، وتوضع بالفرن لمدة سبع دقائق، مع ضرورة تغطية الدجاجة والأرز، لتنتشر الرائحة المدخنة بداخل الفرن ويكتسبها الدجاج والأرز.
• يوضع الأرز في طبق قديم كبير ويوضع أنصاف الدجاجة فوقه.
• يمكن التزيين بالزبيب والصنوبر المحمر.

المندي بالدجاج المدخن

وهو من احد وصفات المندي الكثير، ولكنه يختلف في بعض المكونات وطريقة التحضير، بحيث يكونان على ما يلي:

المكونات:

• 4 كوب أرز بسمتي أصفر.
• نصف ملعقة زعفران.
• فنجان صغير من ماء الورد.
• 2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم.
• قطعة فحم كبيرة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• كيلو من الدجاج.
• ورق غار.
• قرفة أعواد.
• 10 فص حبهان، 10 قرنفل، 10 فلفل أسود.
• ربع كوب زيت نباتي.
• 2 قرن فلفل أخضر حار يقطع أنصاف.
• 2 ملعقة ملح.
• كوب من مشكل المكسرات (صنوبر، زبيب، سوداني).

طريق تحضير المندي المدخن بالدجاج

• يغسل الأرز البسمتي أكثر من مرة بالماء، وينقع لمدة 30 دقيقة بإناء به ماء دافئ.
• يوضع مقدار الزعفران في فنجان صغير ويضاف إليه ماء الورد ويقلب قليلًا ويترك لبعض الوقت.
• تنظف الدجاجة جيدًا من الاحشاء وتقسم لنصفين دون انفصال باستخدام المقص، ثم تغسل من الداخل مرة أخرى بالخل والليمون وتنقع به لمدة ربع ساعة.
• نضع على نار متوسطة الحرارة قدر مناسب به القليل من الزيت وعندما يسخن نضيف له البصل المفروم، ونستمر بالتقليب حتى يصبح لونها داكن.
• نأخذ كل جزء من الدجاجة ونضعه بالبصل ونقلبه كثيرًا حتى يكتسب اللون الذهبي، ويكرر ذلك حتى انتهاء الكمية الموجودة.
• تعاد كل قطع الدجاج إلى القدر مرة أخرى ويضاف لها القرفة وورق الغار والفلفل الأسود والملح والهيل والبهار والقرنفل وتقلب جيدًا لاكتساب المذاق المختلف لكلًا منهم.
• تسكب كمية من الماء على الدجاج حتى يغطى من الأعلى، ويترك على حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة لإتمام النضج.
• نخرج الدجاج من القدر ونضعه ليصفا داخل مصفاة، ثم يوضع في صينية فرن، ويشوى أسفل الشواية حتى تكتسب اللون الذهبي ويظل ساخنًا.
• في قدر آخر نضع به ليتر من الماء أو المرق ويترك على حرارة عالية حتى الغليان، ثم يضاف له مقدار الأرز المصفى ويترك حتى تظهر به فقاعات وثقوب الغليان على السطح ويضاف له مزيج الزعفران وماء الورد ويقلب جيدًا، ويغطى بعد ذلك القدر، ويوضع على نار هادئة لمدة من 30 إلى 40 دقيقة لتمام النضج.
• توضع قطع الدجاج فوق سطح الأرز بقدر التسوية.

عملية تدخين المندي

• هذه الخطوة من الخطوات المهمة لإعطاء المندي نفس مذاق وجبات المطاعم الجاهزة.
• نحضر قطعة من ورق القصدير ونطبقها بحيث تكون سميكة، ونشكلها على شكل إناء صغير.
• نضع به القليل من الزيت ونضيف له قطعة من الفحم المشتعلة كثيرًا.
• نضع هذا الإناء بين قطع الدجاج فوق الأرز بعد التأكد من إتمام النضح وقبل التقديم قليلًا.
• نعيد تغطية القدر مرة أخرى ليتصاعد بخار قطعة الفحم بداخله ويكتسب الأرز والدجاج من نكهة التدخين، وننتظر لبضع دقائق قبل فتح الغطاء مرة أخرى والتقديم.

تقديم المندي

• نزيل الغطاء عن القدر ونرفع قطعة الفحم والورق الالمنيوم.
• ترفع قطع الدجاج وتوضع جانبًا قليلًا.
• يحضر طبق للتقديم كبير، ونقوم بسكب الأرز بداخله، ثم يوضع الدجاج فوق الأرز.
• نحمص مقدار المكسرات (الزبيب والصنوبر) قليلًا حتى تتحول للون الذهبي، ثم توضع فوق المندي مع القليل من البقدونس المفروم.
• يقدم المندي بالدجاج ساخنًا بجانب طبق من صلصة الطماطم الحارة أو السلطة الخضراء.