هل الطبخ السريع يدمر مغذيات الطعام؟

هل الطبخ السريع يدمر مغذيات الطعام؟ لحسن الحظ، الأمر عكس ذلك تمامًا. لأن سر الطبخ السريع هو الضغط العالي وليس الحرارة العالية ولهذا السبب تحفظ معظم العناصر الغذائية فيه.

من المعقول جدًا معرفة تأثيرات قدر الضغط على الطعام، لأن هذا الجهاز هو جهاز الطهي الرئيسي في العديد من المطابخ. كيف يعمل قدر الضغط هذا، فهو يعمل بمزيج من الضغط والبخار.

بينما يبدو أن الحرارة المرتفعة ضرورية للطهي، فإن الضغط والبخار في الواقع يمنحان أكبر قدر من القوة للطهي. تحتوي هذه الغلاية على حشية تزيد من ضغط البيئة عن طريق حبس البخار، وهذه نقطة مفيدة.

مع ارتفاع نقطة غليان الماء أو السائل داخل الإناء، تدخل رطوبة البيئة الطعام على شكل بخار، مما يؤدي إلى طهي الطعام بشكل أسرع. يرفع هذا القدر درجة حرارة غليان الماء ويقلل من وقت الطهي.

بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن البخار محاصر في الإناء، فلن يتم فقد الماء ودرجة حرارة المكونات. من مميزات هذا الجهاز أنه يقوم بإعداد الطعام بشكل أسرع من الفرن أو الفرن أو الطباخ البطيء.

هل طهي الطعام سريعًا في قدر الضغط بسبب الضغط العالي أو ارتفاع درجة الحرارة؟

هذا هو السؤال الذي يسبب بعض المشاكل. يعتقد الكثير من الناس أنه نظرًا لأن قدر الضغط يقوم بطهي المكونات بشكل أسرع، يجب أن يقوم بذلك مع حرارة عالية. إذا لم يكن هذا هو الحال على الإطلاق. كما ذكرنا سابقًا، فإن طهي الطعام بسرعة في هذا القدر يرجع إلى ارتفاع الضغط وليس ارتفاع درجة الحرارة.

في أحد الأبحاث، وجد أن أعلى درجة حرارة للماء في قدر الضغط هي 250 درجة، وهي أقل بكثير من درجة حرارة الموقد أو الفرن أو الطباخ البطيء. بمعنى آخر، يعمل قدر الضغط بدرجة حرارة أقل بكثير من الطرق الأخرى ويقلل من وقت الطهي.

هل يدمر قدر الضغط العناصر الغذائية في الطعام؟

لحسن الحظ، الأمر عكس ذلك تمامًا. لأن السر في قدر الضغط هو الضغط العالي وليس الحرارة العالية، ولهذا السبب تحفظ معظم خواص الطعام فيه. بينما في الطرق الأخرى، نظرًا لارتفاع وقت الطهي، يتم فقد المزيد من خصائص المواد. المواد المحفوظة في طرق الطهي المختلفة (حسب البحث):

– الغليان يحافظ على 40-75٪ من العناصر الغذائية.
– طريقة الشوي والبخار تحافظ على 90٪ من المكونات (في بعض الحالات، يتم إتلاف نصف المكونات).
– يتمتع قدر الضغط بأفضل وضع حيث يحافظ على 90-95٪ من المكونات.

ما هي آثار الوجبات السريعة على الجسم؟
هذا معقول! لأنه بالإضافة إلى عدم الحاجة إلى درجة حرارة عالية، فإن قدر الضغط يقصر أيضًا من وقت الطهي. على ما يبدو فإن قدر الضغط يقضي أيضًا على تأثير بعض الأطعمة، مثل حمض الفوثي، الذي يتسبب في امتصاص الطعام في الأطعمة مثل الحبوب والبذور المزيد من الماء، وبالتالي يقل الضغط على الجهاز الهضمي.

تحذير هام: أظهرت بعض الدراسات أن قدر الضغط يدمر المزيد من العناصر الغذائية، ولكن بحذر أكثر اتضح أن معظم هذه العناصر الغذائية تذوب في ماء الطعام. لذا حاول أن تستهلك المزيد من الماء عند تناول الأطعمة المحضرة في قدر الضغط أو استخدامها في صنع الحساء والصلصات.

ما هي الأطعمة التي يمكن أن يطبخها قدر الضغط؟

الكباب واليخنة والحساء والخضروات والبيض المسلوق وكعكة الجبن وحتى الأرز، حيث يوجد الكثير من الوصفات والتدريب لكل منهم.