أنواع البطاطس
محتويات المقال
أنواع البطاطس، سنتحدث أيضًا عن التربة المناسبة لزراعة البطاطس وموعد الزراعة المناسب، وسنتحدث أيضًا عن فوائد البطاطس، ستجد كل هذه الموضوعات في هذا المقال.
أنواع البطاطس
لنتعرف على أنواع البطاطس:
1- بطاطس الحلوة نوع من أنواع البطاطس
بسبب لونها وشكلها، تعتبر هذه البطاطس مناسبة للبطاطس المقلية والسلطة، كما أنها تضيف تأثيراً جميلا على أي طعام، وإذا تم قليها وتحميصها قليلا، فإنها تقلل من الطعم الحار.
البطاطا الحلوة لها فوائد مهمة للغاية، وبسبب لونها الشبيه بجذر الشمندر فهي من الأنواع الفريدة من البطاطس، وتتضح فوائدها في الحالات التالية:
- يحتوي على نسبة كبيرة من مضادات الأكسدة المقاومة للسرطان، وقد أثبتت العديد من الدراسات العلمية أن المحتوى العالي من الكاروتينات يرتبط ارتباطًا وثيقًا بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي.
- البطاطا الحوة والمناعة، مضادات الأكسدة الموجودة بها مع بيتا كاروتين تحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل فيتامين سي وفيتامين ب، بالإضافة إلى الحديد والفوسفور مما يجعل هذه البطاطس مزيج مناعي فائق.
- البطاطا الحلوة الصديقة لمرضى السكر تحتوي على كربوهيدرات أقل من البطاطا البيضاء وتطلق الجلوكوز مباشرة في مجرى الدم، مما يجعلها مفيدة لمرضى السكر.
2- بطاطس بنفسجية نوع من أنواع البطاطس
تُفضل البطاطس الأرجواني في التحميص والتحميص والسلطات والتحميص في الفرن كما تُضاف إلى السلطات نظرًا لمذاقها اللذيذ ومذاقها الممتاز وأفضل طريقة لطهيها في الميكروويف.
3- البطاطا الحمراء نوع من أنواع البطاطس
للبطاطا الحمراء فوائد عديدة، فإضافة إلى كونها رخيصة ولذيذة وتساعد في علاج الأمراض الخطيرة، تتضح هذه الفوائد في الحالات التالية
- يحمي القلب، لاحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم، مما يجعله مفيدًا للقلب ويساعد على منع السكتات الدماغية والنوبات القلبية، كما ينظم البوتاسيوم توازن السوائل والشوارد في الجسم.
- يقوي المناعة لاحتوائه على العديد من الفيتامينات والمركبات الكيميائية التي تعمل على تعزيز المناعة في الجسم.
البطاطا الحمراء وعلاقتها بالضغط والتوتر، لأن البطاطا الحلوة تعرف بعلاج جيد للمرضى الذين يعانون من الإجهاد والأمراض المرتبطة به. - يميل جسم الإنسان إلى استهلاك الكثير من البوتاسيوم والمعادن الهامة الأخرى عندما يكون الشخص تحت ضغط أو إجهاد شديد، وفي هذه الحالة، البطاطس مضادة للإجهاد.
أفضل استخدامات هذه البطاطس هي:
- القلي: حيث يكون مقرمش ولونه بني ذهبي.
- شواء.
- الفرن.
التكسير: لأنه خفيف ومضغوط. بجانب البطاطس الحمراء، تعتبر من أفضل البطاطس للقلي.
الخصائص: يتفاوت حجمه من متوسط إلى كبير، وشكله بيضاوي عريض قليلاً. لونها من البني إلى العنابي، ولبها من الأبيض إلى الأصفر الفاتح، وقوام البطاطس جاف.
عن الطعم: حلو باعتدال.
4- بطاطس بيضاء نوع من أنواع البطاطس
استخدم البطاطس البيضاء للقلي والهرس والسلطات والسلق. مع قشرتها الرقيقة، يمكنك هرس هذه البطاطس بدون قشر.
إنها أيضًا إضافة رائعة للسلطات. ما عليك سوى قليها وتغطيتها بالبيض المخفوق وما إلى ذلك.
مواضيع ذات علاقة بـِ : أنواع البطاطس
انها تتقن البطاطس والبطاطس دليلك السري
ماذا يحدث في أجسامنا إذا أكلنا البطاطس كل يوم؟
زراعة البطاطس
التربة المناسبة لزراعة البطاطس
1- يفضل زراعة البطاطس في الأرض الطينية ذات الطين الخفيف والأفضل إذا كانت الأرض جيدة الصرف والتهوية. حتى تنمو الدرنات بشكل طبيعي.
2- تحتوي التربة الطينية الخفيفة على 3٪ رمل ونسبة مواد عضوية وحوالي 4٪ كربونات الكالسيوم.
3- في حالة الزراعة في تربة طينية ثقيلة جديدة أو رملية يجب تكثيف العناية والاهتمام بعملية الأسمدة العضوية والكيميائية. من أجل تحسين الخواص الفيزيائية والكيميائية.
4- يجب ألا تزيد نسبة كربونات الكالسيوم في التربة في زراعة البطاطس في الأرض الجيرية عن 10٪ ويجب إضافة الأسمدة العضوية إليها مما يحسن من مخرجات الصرف بحيث لا تتشكل طبقات صلبة وينتج أفضل نوع من البطاطس.
5- الظروف المناخية لمصر مناسبة لزراعة محاصيل البطاطس في 7 أشهر وذلك في الفترة ما بين منتصف أغسطس وفبراير.
الوقت المناسب للزراعة
1- ثم يجب عليك اختيار موعد الزراعة الصحيح، ومن المهم التحقق من التاريخ الصحيح لبدء زراعة محصول البطاطس، لأن البطاطس تُزرع في الأرض لمدة سبعة أشهر متتالي.
2- أفضل فترة لزراعة البطاطس من منتصف شهر أغسطس وتستمر حتى منتصف شهر فبراير.
شاهد الفيديو ذات علاقة بـِ : أنواع البطاطس
فوائد البطاطس
1- للوقاية من السرطان
تحتوي البطاطس على فيتامين سي وحمض الفوليك وبعض الألياف ومضادات الأكسدة التي تساعد في الوقاية من السرطان وخاصة سرطان القولون، وتحمي الخلايا من التلف والأمراض.
2- للجهاز الهضمي
تحتوي البطاطس على الكثير من الألياف والكربوهيدرات، لذلك فهي تسهل عملية الهضم، وتساعد المعدة والقولون على التخلص من الفضلات، والتغلب على مشاكل الهضم، وعلاج التهابات الأمعاء والجهاز الهضمي.
3- البطاطس للبشرة
يحتوي على فيتامين سي وبعض المعادن الهامة ومضادات الأكسدة التي تساعد على حماية البشرة من التجاعيد والتخلص منها، وكذلك إزالة البقع الداكنة على الوجه الناتجة عن التعرض لأشعة الشمس، إما بسبب التقدم في السن أو الشيخوخة.
يمكن استخدام البطاطس كقناع للبشرة لتفتيح البشرة وإزالة العيوب. اغسل وجهك بالماء
4- البطاطس للجهاز العصبي
تحتوي البطاطس على فيتامين ب وبعض الأحماض الدهنية مثل أوميغا 3.
مواضيع ذات علاقة بـِ : أنواع البطاطس
لا تأكل البطاطس المقلية مع هذه الوجبات السريعة
أفضل أنواع البطاطس للقلي
- عند تحضير البطاطس المقلية، يُفضل اختيار الأنواع التي تحتوي على نسبة عالية من النشا وقليلة الرطوبة. هذا يضمن الحصول على قوام مقرمش ولون ذهبي شهي.
- من بين هذه الأنواع، تبرز البطاطس الصفراء كخيار مثالي للقلي. تتميز هذه البطاطس بقشرتها الرقيقة ولبها الأصفر الفاتح، مما يجعلها تتحمل درجات الحرارة العالية دون أن تتفكك أو تمتص كميات كبيرة من الزيت.
- عند اختيار البطاطس للقلي، يُنصح بالبحث عن الحبات الصلبة والخالية من البقع أو العيوب، حيث إن ذلك يؤثر على جودة الطهي والمذاق النهائي.
- بالإضافة إلى ذلك، يُفضل تقطيع البطاطس إلى شرائح متساوية الحجم لضمان نضج متساوٍ أثناء القلي. يمكن أيضًا نقع الشرائح في الماء البارد لمدة 30 دقيقة قبل القلي للتخلص من النشا الزائد، مما يساهم في زيادة القرمشة.
- عند القلي، يُنصح باستخدام زيوت ذات نقطة دخان عالية، مثل زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا، وتسخين الزيت إلى درجة حرارة تتراوح بين 175-180 درجة مئوية.
- هذا يضمن طهي البطاطس بسرعة والحصول على قوام مقرمش دون امتصاص كميات كبيرة من الزيت. بعد القلي، يُفضل وضع البطاطس على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد، ورشها بالملح أو التوابل المفضلة حسب الرغبة.
أنواع البطاطس الشيبس
- تُعد رقائق البطاطس (الشيبس) من الوجبات الخفيفة الشهيرة عالميًا، وتختلف أنواع البطاطس المستخدمة في تصنيعها بناءً على محتوى النشا والرطوبة.
- تُفضل الأنواع ذات النشا المتوسط والرطوبة المنخفضة لإنتاج رقائق هشة ومقرمشة. من بين هذه الأنواع، تُستخدم بطاطس “روسيت” بشكل شائع، حيث تتميز بقشرتها البنية ولبها الأبيض الجاف، مما يجعلها مثالية لإنتاج رقائق رفيعة ومقرمشة.
- تُقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة جدًا باستخدام أدوات خاصة، ثم تُغسل لإزالة النشا السطحي الذي قد يؤدي إلى التصاق الشرائح أثناء القلي.
- بعد ذلك، تُجفف الشرائح جيدًا لتجنب امتصاص الزيت الزائد، وتُقلى في زيت ساخن بدرجة حرارة تتراوح بين 175-180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- يمكن إضافة مجموعة متنوعة من النكهات إلى الرقائق بعد القلي، مثل الملح، والخل، والجبن، والفلفل الحار، لتلبية تفضيلات المستهلكين المختلفة.
- تجدر الإشارة إلى أن جودة البطاطس المستخدمة وطرق التحضير تؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية من حيث القرمشة والنكهة.
أنواع البطاطس بالصور
تتنوع أصناف البطاطس بشكل كبير، ولكل نوع خصائصه المميزة من حيث الشكل، واللون، والقوام، والنكهة. من بين الأنواع الشائعة:
-
بطاطس روسيت (Russet): تتميز بقشرتها البنية ولبها الأبيض الجاف، وهي مثالية للقلي والخبز.
-
بطاطس يوكون جولد (Yukon Gold): تتميز بقشرتها الصفراء ولبها الذهبي، وتُستخدم في السلق والهرس.
-
البطاطس الحمراء: تتميز بقشرتها الحمراء ولبها الأبيض، وتُستخدم في السلطات والتحمير.
-
البطاطس الأرجوانية: تتميز بلونها الأرجواني الغامق، وتُستخدم في الطهي لإضافة لون مميز للأطباق.
يُفضل اختيار نوع البطاطس المناسب بناءً على الوصفة المراد تحضيرها، حيث يؤثر ذلك على القوام والنكهة النهائية للطبق.
أنواع البطاطس واستخداماتها
تختلف أنواع البطاطس في محتواها من النشا والرطوبة، مما يجعل كل نوع مناسبًا لاستخدامات معينة في الطهي:
-
البطاطس النشوية: مثل بطاطس روسيت، تحتوي على نسبة عالية من النشا وقوام جاف، مما يجعلها مثالية للقلي والخبز، حيث تمنح قوامًا مقرمشًا من الخارج وهشًا من الداخل.
-
البطاطس الشمعية: مثل البطاطس الحمراء والبيضاء الصغيرة، تحتوي على نسبة منخفضة من النشا وقوام رطب، مما يجعلها مناسبة للسلق والاستخدام في السلطات، حيث تحتفظ بشكلها وقوامها بعد الطهي.
-
البطاطس متعددة الأغراض: مثل يوكون جولد، تحتوي على نسبة متوسطة من النشا، مما يجعلها مناسبة لمجموعة متنوعة من طرق الطهي، بما في ذلك السلق، والهرس، والتحمير.
يُنصح باختيار نوع البطاطس المناسب بناءً على طريقة الطهي المرغوبة للحصول على أفضل النتائج من حيث القوام والنكهة.
أنواع البطاطس البقالة
عند التسوق في محلات البقالة، قد تجد مجموعة متنوعة من البطاطس التي تختلف في الحجم، والشكل، واللون، والاستخدامات. يُفضل اختيار البطاطس الطازجة ذات القشرة النقية والخالية من العيوب لضمان أفضل جودة للطهي. من بين الأنواع المتوفرة في البقالة:
- البطاطس البنية (روسيت): تُعد من أكثر الأنواع شيوعًا، وتتميز بقشرتها السميكة ولبها الجاف، مما يجعلها مثالية للقلي والخبز.
- البطاطس الصفراء (يوكون جولد): تحتوي على لب كريمي وقوام ناعم، وتُستخدم في الهرس والتحمير.
- البطاطس الحمراء: تمتلك قشرة رقيقة ولبًا رطبًا، وتُستخدم في السلطات والحساء نظرًا لقدرتها على الاحتفاظ بقوامها بعد الطهي.
- البطاطس البيضاء: تُشبه البطاطس الحمراء في قوامها الشمعي، ولكنها تمتلك نكهة أكثر اعتدالًا، وتُستخدم في الطهي اليومي.
- البطاطس الصغيرة (بيبي بوتيتو): تُباع غالبًا في عبوات صغيرة، وتُستخدم كاملة في الطهي بعد غسلها جيدًا، وهي مثالية للتحمير أو السلق.
يُنصح عند شراء البطاطس من البقالة بتجنب الحبات التي تحتوي على بقع خضراء أو براعم، حيث قد تكون مؤشرًا على زيادة مستويات مادة السولانين، التي تؤثر على الطعم والجودة. يُفضل أيضًا تخزين البطاطس في مكان بارد وجاف للحفاظ على جودتها لأطول فترة ممكنة.
أنواع البطاطس المقلي
تُستخدم عدة أنواع من البطاطس لتحضير البطاطس المقلية، ويعتمد الاختيار على الملمس والنكهة المطلوبة. بشكل عام، البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشا تُعطي قرمشة أفضل عند القلي. من أفضل الأنواع المستخدمة:
- بطاطس روسيت: تُعتبر الخيار المثالي للبطاطس المقلية بسبب قشرتها السميكة ولبها الجاف، مما يساعد على تكوين قوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل.
- بطاطس يوكون جولد: تُعطي قوامًا كريميًا أكثر من روسيت ولكنها تحتفظ بقرمشتها عند القلي.
- البطاطس البيضاء: تُعطي قرمشة جيدة ولكنها أقل صلابة من الأنواع الأخرى عند القلي.
للحصول على أفضل بطاطس مقلية، يُفضل تقطيع البطاطس إلى شرائح متساوية ونقعها في الماء البارد لمدة 30 دقيقة لإزالة النشا الزائد. يُنصح باستخدام زيت نباتي ذي نقطة دخان عالية، مثل زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا، وقلي البطاطس على مرحلتين: الأولى على حرارة منخفضة لطهي الداخل، والثانية على حرارة مرتفعة لمنحها قرمشة ذهبية مثالية.
بهذه الطريقة، يمكنك اختيار النوع المناسب من البطاطس بناءً على الوصفة المرغوبة لضمان الحصول على مذاق وقوام مثالي لكل طبق.
والى هنا وصلنا لختام هذه المقالة الذي يحمل عنوان، أنواع البطاطس. نتمنى أن تكون هذه المقالة قد أعجبكم ونال رضاكم.
المصادر
-
أنواع البطاطس – موضوع
يقدم هذا المقال نظرة شاملة على أنواع البطاطس المختلفة واستخداماتها المتنوعة في الطهي. -
أفضل أنواع البطاطس للطبخ وما يفرقها عن تلك المخصصة للقلي – أطيب طبخة
يستعرض هذا المقال أفضل أنواع البطاطس المناسبة للطبخ والقلي، مع توضيح الفروقات بينها. -
أنواع البطاطس – مقالات مفهرس
يقدم هذا المقال معلومات مفصلة عن أنواع البطاطس المختلفة واستخداماتها في الطهي.
