فوائد الباذنجان والآثار الجانبية وكل ما تحتاج إلى معرفته
محتويات المقال
الباذنجان، هو مكون شائع جدًا ومتعدد الاستخدامات في مجموعة متنوعة من الأطعمة. في هذا المقال من موقع فوائد، سنتحدث عن القيمة الغذائية وفوائد الباذنجان، وكذلك كيفية استهلاك هذه المغذيات والحفاظ عليها.
يقال أن الباذنجان جاء من الهند. في جنوب أفريقيا وأجزاء من آسيا، يطلق على الباذنجان اسم برينجال وفي إنجلترا وأيرلندا يطلق عليه الباذنجان، الباذنجان هو عضو في عائلة البطاطس الباذنجانية أو عائلة البطاطس، والمعروفة أيضًا باسم الباذنجان.
يتجنب بعض الناس الباذنجان لأنها تسبب الالتهابات. هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من أنواع معينة من الأمراض الالتهابية، مثل التهاب المفاصل أو الصدفية.
القيمة الغذائية للباذنجان
كوب واحد من الباذنجان النيء (ما يعادل 82 جرامًا) يوفر 20 سعرًا حراريًا، و 0.8 جرامًا من البروتين، و 4.8 جرامًا من الكربوهيدرات، و 0.1 جرامًا من الدهون.
الباذنجان مصدر جيد للألياف والمنغنيز والبوتاسيوم. يتم توفير المعلومات الغذائية التالية من قبل وزارة الزراعة الأمريكية.
المعلومات الغذائية للباذنجان
- سعرات حراريه 20.5.
- سمين 0.1 جرام.
- سدیم 1.6 مجم.
- الكربوهيدرات 4.8 جرام.
- الأساسية 2.4 جرام.
- ورق السكر 2.9 جرام.
- بروتين 0.8 جرام.
- المنغنيز 0.2 مجم.
- البوتاسيوم 188 مجم.
1.الكربوهيدرات
يحتوي كوب واحد من الباذنجان النيء على 4.8 جرام من الكربوهيدرات، نصفها حوالي 2.4 جرام من الألياف، يوجد أيضًا حوالي 3 جرام من السكر الطبيعي في الباذنجان، لذلك، يعتبر الباذنجان غذاء منخفض السكر ويقدر حمله الجلايسيمي لوجبة واحدة بأنه واحد.
2. الدهون
الباذنجان خالٍ من الدهون تقريبًا.
3. بروتين
في حصة واحدة من الباذنجان، يوجد أقل من جرام واحد من البروتين.
4. الفيتامينات و المعادن
الباذنجان ليس مصدرًا مهمًا لمعظم الفيتامينات والمعادن.ومع ذلك، فإن هذه الخضار توفر 10٪ من الاحتياج اليومي من المنجنيز وكميات صغيرة من البوتاسيوم وفيتامين ك وفيتامين ج وفيتامين ب 6 والنياسين والنحاس والمغنيسيوم.
الباذنجان منخفض السعرات الحرارية وهو بطبيعة الحال مصدر قليل الدهون للكربوهيدرات المعقدة مع الكثير من الألياف، كما أنه يحتوي على المنجنيز وكميات قليلة من البوتاسيوم وفيتامين ك.
الفوائد الصحية للباذنجان
يمكن للأشخاص الذين يتناولون الباذنجان بانتظام الاستفادة من فوائد الباذنجان من خلال مغذياته، مثل الألياف والمغذيات النباتية والأنثوسيانين.
1. دعم صحة العظام
الباذنجان مصدر جيد للمنغنيز. المنغنيز معدن ضروري للعديد من الوظائف في جسم الإنسان؛ من بين العمليات التي تحافظ على صحة العظام، يتفاعل المنغنيز مع العناصر الغذائية الأخرى مثل الكالسيوم وفيتامين د للمساعدة في الحفاظ على صحة العظام.
لا يعرف الباحثون بالضبط مقدار المنجنيز الذي يلعب دورًا، لكن الدراسات التي أجريت على الحيوانات أظهرت أن نقص المنجنيز يمكن أن يضعف تكوين العظام ويقلل من كثافة المعادن في العظام، من ناحية أخرى، يمكن أن تزيد مكملات المنغنيز من كثافة المعادن في العظام وتكوين العظام.
2. تقليل تلف الخلايا
يحتوي الباذنجان على كميات عالية نسبيًا من أنواع مختلفة من المغذيات النباتية، وخاصة حمض النازونين وحمض الكلوروجينيك، والتي يمكن أن تساعد في حماية الخلايا من التلف وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
تحتوي الباذنجان أيضًا على مادة الأنثوسيانين، مما يجعلها تتحول إلى اللون الأرجواني، ثبت أن الأنثوسيانين له قوة مضادة للأكسدة من خلال محاربة الإجهاد التأكسدي.
تظهر الأبحاث أيضًا أن تناول الأطعمة التي تحتوي على الأنثوسيانين يمكن أن يساعد في الوقاية من الأمراض مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والحفاظ على صحة جيدة.
3. يحسن الهضم والهضم
فائدة أخرى للباذنجان هي أن الألياف الموجودة في الباذنجان يمكن أن تساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي.
الألياف هي جزء غير قابل للهضم من الكربوهيدرات وتساعد على تنظيم الأمعاء عن طريق تنظيم البلع والهضم والامتصاص والتمثيل الغذائي.
يجب أن يستهلك معظم البالغين حوالي 25 إلى 38 جرامًا من الألياف يوميًا، يوفر كوب واحد من الباذنجان النيء حوالي 10 بالمائة من الألياف اليومية.
4. تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض
أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية غنية بالألياف أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ربطت أبحاث أخرى بين زيادة تناول الألياف وتقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري وأنواع معينة من السرطان.
ترتبط النظم الغذائية النباتية بشكل متزايد بصحة أفضل وتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل ارتفاع ضغط الدم والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية أو السمنة.
يمكن أن يكون للباذنجان طعم وقوام لحمي، لذلك يستخدمه الكثير من الناس كبديل للحوم في الوصفات النباتية. ومع ذلك، على عكس اللحوم ، فإنه لا يوفر الكثير من البروتين.
5. تساعد في الحفاظ على الوزن
ترتبط النظم الغذائية الغنية بالألياف والنباتات بالحفاظ على وزن صحي وتقليل خطر الإصابة بالسمنة، أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية غنية بالألياف يتمتعون بصحة أفضل.
كما أظهرت الدراسات الوبائية والسريرية أن تناول الألياف الغذائية يرتبط عكسياً بحالات التمثيل الغذائي مثل السمنة ومرض السكري من النوع 2.
6. الحساسية
وفقًا للأكاديمية الأمريكية للحساسية والربو والمناعة، فإن الحساسية من الأطعمة الخفيفة مثل الباذنجان نادرة.
إذا كنت تشك في إصابتك بحساسية الباذنجان، فابحث عن مقدم رعاية صحية مؤهل للحصول على مشورة شخصية.
الآثار الجانبية للباذنجان
على الرغم من فوائد الباذنجان المذكورة سابقًا، إلا أن بعض الناس يتجنبون الباذنجان أو الخضار الشبيهة بالباذنجان لتقليل الالتهاب في الجسم.
يستثني النظام الغذائي المضاد للالتهابات الخضروات الخالية من الدهون والعديد من الأطعمة الأخرى، بما في ذلك القمح والذرة وفول الصويا ومنتجات الألبان والحمضيات.
يمكن للأشخاص المصابين بأمراض التهابية مثل الصدفية والتهاب المفاصل الروماتويدي والحساسية والربو وأمراض المناعة الذاتية تجربة هذا النظام الغذائي للمساعدة في إدارة حالتهم.
تمت دراسة هذا النظام الغذائي مع نتائج مختلفة، في دراسة فحصت تأثير نظام الذكاء الاصطناعي الغذائي على الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2، خلص الباحثون إلى أن نظام الذكاء الاصطناعي لا يؤثر على علامات الالتهاب أكثر من النظام الغذائي الضابط.
لكن الباحثين الذين درسوا الوصفات الغذائية للذكاء الاصطناعي لدى الأشخاص المصابين بمرض التهاب الأمعاء وجدوا أن النظام الغذائي يمكن أن يحسن الأعراض والالتهابات، اقترح الباحثون أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم فوائد هذه الحميات بشكل كامل.
أنواع الباذنجان
يأتي الباذنجان بأشكال وأحجام عديدة.
- معظم الباذنجان الذي تراه في المتاجر هو باذنجان عادي، والذي يُعرف أيضًا باسم الباذنجان الأمريكي، هذه عادة ما تكون أرخص أنواع الباذنجان وأكثرها تكلفة.
- الباذنجان الإيطالي يشبه الباذنجان الأمريكي، ولكنه أصغر.
- الباذنجان الياباني له نفس لون الباذنجان الإيطالي والأمريكي، ولكنه أصغر من هذه الأصناف.
- الباذنجان الصيني يشبه الباذنجان الياباني، لكنه عادة ما يكون أفتح في اللون.
- غالبًا ما يُطلق على الباذنجان الهندي اسم الباذنجان الصغير نظرًا لمظهره الصغير على شكل كرة.
- تشمل الأنواع الأخرى من الباذنجان على الجدران، الباذنجان الأخضر الصغير، الباذنجان الأبيض، الباذنجان التايلاندي والباذنجان الأسطوري.
اخترنا لك لتقرأ:
فوائد البطاطا الحلوة.. 21 سببًا وجيهًا لتناولها
فوائد القرنبيط الصحية ومخاطر تناوله
طريقة عمل باذنجان مقلي مقرمش ولذيذ مايشرب زيت
الأطعمة والأكلات التي تسبب السرطان
أفضل وقت للباذنجان
يتوفر الباذنجان، وخاصة الأنواع الشائعة، في معظم محلات البقالة على مدار العام،ىموسم الذروة في أواخر الصيف إلى أوائل الخريف، عند شراء الباذنجان، اختر واحدة ثقيلة الحجم، يجب أن يكون الباذنجان سمينًا وله جلد ناعم ولامع، تجنب شراء الباذنجان المرقط.
طريقة حفظ الباذنجان
- للاستمتاع بفوائد الباذنجان، احفظه في الثلاجة.
- ضعيها في كيس بلاستيكي وضعيها في الفواكه والخضروات لمدة 7 إلى 10 أيام.
- يفسد الباذنجان بسرعة بعد تقطيعه، لذا لا تقطعه حتى توشك على طهيه.
- يمكنك تجميد الباذنجان، سواء كان مطبوخًا أو غير مطبوخ، وإذا كان معبأًا في كيس بلاستيكي جيد غير منفذ للنافذة، فإنه سيبقى في المجمد لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
طرق لطبخ الباذنجان
بعض الناس يأكلون الباذنجان بقشره، والبعض يفضل تقشير الباذنجان قبل استخدامه في الوصفة.
هذا تفضيل شخصي، لكن يمكن أن يكون الجلد صلبًا، خاصة في الباذنجان الأكبر حجمًا.
لذلك إذا كنت لا ترغب في تناول قشر الباذنجان، قشره بسكين حاد قبل تقطيعه أو تقطيعه.
يضيف الكثير من الناس الباذنجان قبل الطهي.
إذا لم يكن الباذنجان مملحًا قبل الطهي، فقد يصبح كثير العصير، هذا لأنها مليئة بالخلايا التي تحتوي على الماء، وعندما يتم قليها، يتم طرد الحرارة عن طريق الهواء إلى الأكياس الهوائية بين الخلايا، وإذا لم يكن الباذنجان مملحًا، يمكن للزيت أن يتسرب إلى الأكياس الهوائية ويرطبها.
وفي الوقت نفسه، يمكن أن تسحب كمية صغيرة من الملح الماء من الخلايا، مما يتسبب في انهيار فقاعات الهواء، يقول البعض أن تمليح الباذنجان يزيل بعض مرارته.
بالطبع، هذا تفضيل شخصي آخر. الباذنجان الياباني والصيني أقل مرارة وبالتالي يتطلب القليل من الملح للطهي.
يمكن أن يؤكل الباذنجان مقليًا ومشويًا ومحشيًا ومشويًا بالخبز.
يمكن أيضًا تناوله على شكل مكعبات وإضافته إلى الوصفات الشهية للحصول على المذاق والقوام الذي تريده.
هناك طرق لا حصر لها لاستخدام هذه الخضار متعددة الاستخدامات وخفيفة الوزن تقريبًا.
أيضًا، لا يجب الإفراط في طهي الباذنجان، لكن نتيجة الطهي المنخفض ستكون طعامًا صعبًا جدًا وأحيانًا مريرًا.
اخترنا لك لتشاهد :
ماذا يحدث لجسمك اذا اكلت الباذنجان يوميا فوائد الباذنجان مذهلة لعقلك ولقلبك!!
الكلمة الأخيرة
حاولنا في هذا المقال تقديم معلومات مفيدة حول فوائد الباذنجان وكيفية استهلاكه، ونتمنى أن تجد هذه المقالة مفيدة.
مجموعة متنوعة من الأطباق التي يمكن أن تجعل مع الباذنجان ضخمة، ولكن في الوقت نفسه، وربما كان أفضل الباذنجان الحساء مع الباذنجان اللبن الرائب و اللبن الرائب دائما المشجعين الخاص بها، ويمكنك أن تقرأ كيفية إعدادهم في هذه المجلة.
