ما هي أوراق الغار؟
محتويات المقال
ما هي أوراق الغار؟
أوراق الغار هي الأوراق العطرة لشجرة الغار التي تستخدم كنبات طبي، أوراق الغار متوفرة كاملة طازجة أو مجففة أو مطحونة إلى مسحوق، سنتعرف على ما هي أوراق الغار؟
تُضاف أوراق الغار إلى الطهي مثل الحساء والصلصات واليخنات وتُزال قبل التقديم، له رائحة زهية وعشبية تذكرنا بالأوريجانو والزعتر ويستخدم أكثر من أي نبات آخر.
ما هي رائحة ورقة الغار؟
تأتي الورقة الغارمن لوريل، وهي شجيرة دائمة الخضرة تنمو ببطء في المناخات الحارة، تزرع هذه النباتات لأغراض الزينة وتجفف وتستخدم في الطبخ.
أوراقها السميكة والجلدية طويلة مع طرف مدبب، في معظم الأحيان، تتطلب الوصفات أوراقًا مجففة ذات رائحة أقوى قليلاً من الرائحة الطازجة.
أنواع ورق الغار
هناك نوعان رئيسيان من أوراق الغار في الطبخ:
- أوراق الغار التركية (أو البحر الأبيض المتوسط).
- أوراق كاليفورنيا الغار.
الصنف التركي هو الأكثر شيوعًا، مع طعم أكثر اعتدالًا مقارنة بأوراق خليج كاليفورنيا، التي تتمتع بقوة أكبر ونكهة النعناع قليلاً، يمكن تمييزها بشكل الورقة: التركية لها أوراق أقصر وأكثر سمكًا، وهي مألوفة أكثر من الشكل الرقيق والأطول لأنواع كاليفورنيا.
تأتي معظم الأوراق الطازجة التي تُباع في الولايات المتحدة من خليج كاليفورنيا، بينما تأتي الأوراق المجففة من تركيا.
يمكن أن تؤدي إضافة أوراق معطرة طازجة من كاليفورنيا إلى الوصفة إلى التغلب على مذاق الطعام، لذلك يفضل غالبًا الأوراق التركية المعطرة المجففة.
تُستخدم أنواع أخرى من أوراق الغار في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك أوراق الهند الغربية والأوراق الإندونيسية.
اخترنا لك لتقرأ:
كيفية استخدام أوراق الغار للبشرة والشعر
فوائد شرب مغلي أوراق الغار قبل النوم
ماذا يحدث لجسمك إذا أكلت القرنفل كل يوم؟
أصل أوراق الغار
أوراق الغار لها تاريخ طويل وتنشأ كرمز زخرفي للشرف والنجاح ويرتديها الأباطرة الرومان واليونانيون وكذلك الأولمبيون والعلماء والأبطال والشعراء.
أوراق الغار طازجة مقابل مجففة
أوراق الخليج الطازج خضراء لامعة في الأعلى وخضراء شاحبة في الأسفل. عندما تجف الأوراق، يكون اللون موحدًا ويتلاشى، يتم تكثيف طعمها أيضًا، غالبًا ما تكون أوراق الغار الطازجة أكثر تكلفة ولا تدوم طويلاً مثل أوراق الغار الجافة.
ما هو طعم أوراق الغار؟
نظرًا لأن أوراق الغار لا تشم، فإن الطعم أكثر ارتباطًا بما تُدرجه في الوصفة وهذا موضوع كثير من الجدل، يعتقد العديد من الطهاة أن أوراق الغار لا طعم لها على الإطلاق، بينما يرى آخرون أن أوراق الغار يعطي طعمًا عميقًا.
لذا في حين أن أوراق الغار لا تضيف نكهة فريدة إلى أي طعام، يمكن اعتبارها “ممثلًا مساعدًا” لأنها تساعد في إبهار النكهات والتوابل الأخرى في أي طعام تقوم بتحضيره.
كيفية طبخ أوراق الغار
نظرًا لعدم تليين الأوراق أثناء الطهي، تُضاف أوراق الغار لغلي الصلصة أو وضعها في الماء المغلي والسائل، ثم تُزال قبل التقديم.
الأوراق لها نقاط حادة يمكن أن تقطع في الفم، مما يسبب الاختناق أو حتى قطع في الجهاز الهضمي، ما عليك سوى إضافة الورقة المجففة بالكامل إلى الوصفة وإزالتها بعد الطهي.
إذا كنت تستخدم أوراق كاليفورنيا الطازجة، أضف نصف الكمية المطلوبة (مما قد يعني أن الورقة ممزقة إلى النصف).
يجب إضافة أوراق الغار في بداية الطهي، فكلما طالت مدة طهيها، كلما استغرق الأمر وقتًا أطول لإخراج النكهة وترك الطبق ينقع.
بالإضافة إلى تخميرها في الحساء واليخنات، تعتبرأوراق الغار رائعة لوضعها في تجويف الدجاج قبل التحميص ويمكن أيضًا إضافتها إلى السائل عند طهي الأرز.
من أين تشتري أوراق الغار؟
يمكن شراء أوراق الغار من معظم محلات البقالة، قد يكون العثور على أوراق الغار الطازجةد أكثر صعوبة، لكن عادةً ما يتم تجميعها مع الأعشاب الطازجة في قسم الإنتاج.
يجب أن تكون أوراق الغار الطازجة شمعية وخضراء فاتحة دون تمزق، ابحث عن الأوراق الجافة التي لا تحتوي على شقوق أو تمزقات.
اخترنا لك لتشاهد:
اشرب مغلي أوراق الغار قبل النوم وبعد 7 أيام هذا ما سوف يحدث لجسمك وفق أحدث الدراسات
يمكن وضع أوراق الغار الطازجة في كيس محكم الغلق وتخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع أو أسبوعين.
يمكن تخزين أوراق الغار المجففة في علبة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف ومظلم، مثل خزانة التوابل أو المستودع.
تدوم حتى عامين حتى تفقد رائحتها، يمكنك أيضًا تخزين أوراق الغار المجففة في الفريزر، مما يساعد أوراق الغار على الاحتفاظ بنكهة الأزهار وقوتها.
