كل شيء عن فوائد المخللات
محتويات المقال
يعتر التخليل طريقة قديمة لتخزين الخيار والتوابل الشعبية مع الطعام. يمكن للناس صنع المخللات من أي طعام تقريبًا،في هذه المقالة من موقع فوائد سنعرض لكم فوائد المخللات.
فوائد المخللات
يحتفظ الناس ببعض المخللات في أملاح مخمرة تحتوي على بكتيريا مفيدة، مما يعني أنها يمكن أن تكون مكملًا جيدًا لنظام غذائي صحي.
للمخللات المخمرة فوائد صحية أكثر من المخللات الأخرى.
ومع ذلك، فحتى المخللات غير المخمرة غنية بالفيتامينات مثل فيتامين ك وفيتامين أ.
المخللات منخفضة السعرات الحرارية وتحتوي على بكتيريا مفيدة.
المخللات منخفضة الدهون وقليلة السعرات الحرارية، ولكن بالإضافة إلى الصوديوم، فإن معظم العناصر الغذائية الأخرى منخفضة.
تحتوي معظم المخللات والمخللات على نسبة عالية من الصوديوم، لذلك من المهم الحد من تناولها.
قد يرغب الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو مشاكل القلب والأوعية الدموية في تجنب المخللات.
الفائدة الرئيسية للمخللات أن بعضها يحتوي على بكتيريا مفيدة.
يستخدم الناس الماء المالح لصنع المخللات. الماء المالح هو ماء ممزوج بالملح أو حمض صالح للأكل مثل الخل.
يحتوي المحلول الملحي المخمر على بكتيريا جيدة قد تحسن الصحة، لكن بعض المحلول الملحي فقط يمر بعملية التخمير.
تعمل المخللات المخمرة مثل البروبيوتيك، وتحمي ميكروبيوم الجسم، وتدعم نمو البكتيريا الصحية في الأمعاء.
تحتوي المعدة على ملايين البكتيريا التي تساعد الجسم على هضم الطعام وامتصاصه.
قد تمنع هذه البكتيريا عدوى الخميرة، وتساعد في علاج الإسهال والإمساك، وربما تساعد في علاج مشاكل المعدة المزمنة مثل مرض كرون.
المخللات المخمرة غنية بالبروبيوتيك، لذلك قد تساعد في تحسين الهضم ومنع مشاكل المعدة البسيطة.
تشير بعض الأبحاث المحدودة إلى أن البروبيوتيك قد يكون لها فوائد صحية أخرى، بما في ذلك:
- تقليل أعراض الاكتئاب والقلق.
- علاج التسوس والتهاب اللثة.
- إدارة مرض السكري.
- الوقاية من الحساسية أو علاجها.
- تقليل التهابات المسالك البولية.
- تقليل مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، مثل سرطان القولون.
البحث عن هذه الفوائد لا يزال في مهده.
يحتاج الباحثون إلى إجراء تجارب أكبر وأكبر قبل أن يتمكنوا من التأكد من الآثار الصحية طويلة المدى للبروبيوتيك.
بالإضافة إلى المخللات المخمرة التي تحتوي على البروبيوتيك، قد يكون للمخللات الفوائد الصحية الأخرى التالية:
الفوائد الصحية للمخللات
استعادة التوازن المنحل بالكهرباء
الإلكتروليتات هي أملاح يحتاجها الجسم لأداء وظائف صحية. عندما يصاب الشخص بالجفاف، فقد يفقد أيضًا الشوارد.
تحتوي المخللات على نسبة عالية من الصوديوم وبالتالي فهي تحتوي على إلكتروليتات.
من الناحية النظرية، يشير هذا إلى أن عصير الخيار المخلل قد يكون خيارًا لاستعادة الإلكتروليتات للأشخاص الذين يعانون من الحمى أو القيء أو الجفاف.
يستخدم بعض الرياضيين عصير الخيار المخلل لإصلاح الشوارد بعد التمرين.
لا يوجد دليل على أن شرب عصير الخيار المخلل يعد خيارًا أفضل من شرب الماء أو الإلكتروليتات.
ومع ذلك، بالنسبة لشخص يستمتع بعصير المخلل، قد تكون كمية صغيرة خيارًا لذيذًا.
علاج تقلصات العضلات
تشير الأبحاث الأقدم من عام 2010 إلى أن المخللات قد تساعد في تشنجات العضلات.
قام الباحثون بفحص تقلصات العضلات لدى الرجال مرة واحدة ثم بعد ذلك بأسبوع.
ووجدوا أن المشاركين الذين شربوا عصير الخيار المخلل تخلصوا بسرعة من تقلصات العضلات.
لا تقدم المياه منزوعة الأيونات نفس الفوائد، مما يعني أن الإلكتروليت وحالة الترطيب وحدها لا تفسر النتيجة.
يشير هذا إلى أن شيئًا آخر غير المخللات بدلاً من الماء أو الكهارل قد يساهم في تقلصات العضلات.
ضبط سكر الدم
قد تساعد المخللات التي تستخدم الماء المالح المحتوي على الخل في التحكم في نسبة الجلوكوز في الدم.
يمكن أن تساعد مستويات الجلوكوز في الدم المستقرة في منع الجوع الشديد.
إن منع ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم مهم جدًا أيضًا لصحة مرضى السكر.
نظرت دراسة صغيرة في عام 2013 على 14 من البالغين الأصحاء المعرضين لخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
أولئك الذين تناولوا الخل في وقت الوجبة كان لديهم سكر دم صائم أقل من أولئك الذين لم يفعلوا ذلك.
هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد الفوائد والأكثر أمانًا لاستهلاك الخل.
ومع ذلك، يمكن للأشخاص المهتمين بطريقة سهلة نسبيًا للمساعدة في التحكم في نسبة السكر في الدم لديهم التفكير في تناول المخللات أو الأطعمة الغنية بالخل مع وجبات الطعام.
توفير مضادات الأكسدة
على غرار جميع الفواكه والخضروات، تحتوي المخللات والمخللات على مضادات الأكسدة.
أظهرت الدراسات المعملية أن مضادات الأكسدة يمكنها مواجهة آثار الجذور الحرة.
الجذور الحرة هي مواد كيميائية في الجسم قد تلعب دورًا في التسبب في مجموعة واسعة من المشاكل الصحية.
وتشمل هذه الأمراض السرطان والالتهابات وأمراض القلب والأمراض المزمنة المختلفة.
قد تلعب الجذور الحرة أيضًا دورًا في الشيخوخة.
ربطت العديد من الدراسات مضادات الأكسدة بصحة أفضل.
على سبيل المثال، وجدت دراسة أجريت عام 2017 أن المكملات المضادة للأكسدة قد تقلل من التنكس البقعي المرتبط بالعمر، وهو سبب رئيسي للعمى.
اخترنا لك لتقرأ:
هل يمكن أن يكون تناول الطعام الحار والأطعمة الغنية بالتوابل ضارًا بصحتك؟
اقرأ الملصق الموجود على عبوة المخلل
لتحقيق أقصى استفادة من المخللات، من المهم معرفة ما يوجد فيها.
لذلك، يجب عليهم قراءة الملصق الغذائي بعناية:
هل هذا طعام مخمر؟ فقط المخللات المخمرة تقدم فوائد بروبيوتيك مثل تقليل مخاطر الإصابة بعدوى الخميرة وتحسين صحة الأمعاء.
هل لديهم خل؟ قد يساعد الخل في السيطرة على نسبة السكر في الدم.
ما هو محتوى الصوديوم في هذه المخللات؟ تعتبر الأطعمة منخفضة الصوديوم خيارًا أفضل للجميع تقريبًا.
انخفاض الصوديوم يعني أيضًا أنه أكثر أمانًا لتناول الطعام.
طريقة تحضير المخللات
يمكن لأي شخص صنع المخللات بطرق مختلفة.
هناك العديد من الطرق لتحضيرها حتى يتمكن الناس من تجربة طرق مختلفة.
يمكن أن يُحدث المزيج الصحيح من البهارات والتوابل فرقًا كبيرًا، كما يفعل الخيار الصحيح.
على سبيل المثال، يحب بعض الناس المخللات الصغيرة. قد يفضل البعض الآخر تقطيع الخيار الطويل وتحضير المخللات لوضعها في شطيرة.
طريقة التحضير:
- أضف 3 إلى 4 فصوص من الثوم و 2 إلى 2 كوب من الشبت في وعاء زجاجي.
- ضعي من 8 إلى 12 خيارًا صغيرًا في برطمان ووزعيها لتقليل مساحة الخيار.
- يضاف الماء حتى يغطي الخيار بالكامل.
- صب الماء من كوب في كوب قياس، ثم أضف 1 ملعقة كبيرة من ملح البحر لكل كوب ماء.
- قلبي حتى يذوب الملح، ثم اسكبي المزيج مرة أخرى في الوعاء.
- أغلق البرطمان بإحكام واحفظه في درجة حرارة ثابتة للغرفة.
- يجب حفظ المخللات تحت الماء.
- إذا لم يكن كذلك، فحاول إضافة المزيد من الخضار في الأعلى لإبقائها تحت الماء.
- إذا لم تكن المخللات تحت الماء، فسوف تتعفن.
- بعد 3 أيام، انقل الزجاج إلى الثلاجة.
- يجب على الأشخاص الحوامل أو الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة بسبب العلاج الكيميائي أو الأدوية المثبطة للمناعة أو فيروس نقص المناعة البشرية أن يأكلوا المخللات محلية الصنع.
- قد تحتوي المخللات منزلية الصنع على بكتيريا خطيرة تزيد من خطر الإصابة بالأمراض.
- يجب على أي شخص تعرض للمرض أن يفكر في الاستمتاع بالمخللات فقط من مصدر موثوق وموثوق.
اخترنا لك لتشاهد :
ما لا تعرفه عن فوائد الخيار لمرضى السكري
ملخص
لا يوجد طعام يمكن أن يشفي من مرض أو يعالج العديد من المشاكل الصحية.
المخللات والمخللات ليست طعامًا معجزة، ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يستمتعون بالطعم، يمكن أن تكون إضافة رائعة لنظام غذائي مغذي.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية مثل مرض السكري أو اضطرابات التمثيل الغذائي أو عدم التوازن الغذائي التحدث إلى الطبيب أو أخصائي التغذية قبل إجراء تغييرات غذائية كبيرة.
