ما هي فوائد مخلل الملفوف؟ فيما يلي 6 أسباب تجعلك تحب مخلل الملفوف

فوائد مخلل الملفوف، النكهة التي لا غنى عنها لموائد الشتاء، لا تعد ولا تحصى. وجدت بعض الدراسات أن مخلل الملفوف قد يحتوي على فيتامين C أكثر من معظم الفواكه والخضروات الطازجة. إليك 6 أسباب تجعلك تحب مخلل الملفوف أكثر…

الأطعمة المخمرة ليست مجرد دفعة من النكهة الحمضية المنعشة؛ هذه معروفة على نطاق واسع بفوائدها الهضمية والمناعية. إذا كنت تتعمق في عالم الأطعمة المخمرة الغنية بالبروبيوتيك والتي تدعم التوازن الصحي لبكتيريا الأمعاء الجيدة، فقد حان الوقت لإضافة مخلل الملفوف إلى دورتك.

لقد كان مخلل الملفوف موجودًا منذ آلاف السنين. على الرغم من ارتباطه غالبًا بالمطبخ الألماني، إلا أن أصوله تعود إلى الصين القديمة. ولا يزال يستخدم ومحبوبًا حتى اليوم لمذاقه وخصائصه الغذائية وفوائده الصحية. يتم استهلاكه في المقام الأول كتوابل أو صلصة على الأطعمة أو الأطباق الأخرى.

إذا كنت بحاجة إلى بعض الأفكار حول كيفية إضافة مخلل الملفوف إلى نظامك الغذائي، فلديك بعض الاقتراحات لأخصائيي التغذية. تقول اختصاصية التغذية جينا فولبي: “أحب إضافة مخلل الملفوف إلى السلطات والسندويشات والبرغر والتاكو والبيض المخفوق”.

تقول الشيف وأخصائية التغذية سيندي تشو: “غالبًا ما يضاف مخلل الملفوف إلى الحساء واللحوم المشوية وأطباق القلي السريع”، مضيفة أن مخلل الملفوف يتناسب جيدًا مع شطائر الجبن المشوي والنقانق المقلية.

إليك المزيد من الأسباب لإضافة طبق الخضار المخمر هذا إلى قائمة التسوق التالية…

فوائد مخلل الملفوف

1. مخلل الملفوف غني بالبروبيوتيك الصديق للأمعاء

لا يمكنك مناقشة الأطعمة الغنية بالبروبيوتيك دون ذكر مخلل الملفوف. صحيح أن تخمير الملفوف لصنع مخلل الملفوف يخلق البروبيوتيك الذي ينتج حمض اللاكتيك، وهو مفيد للأمعاء وصحة المناعة. في الواقع، وجد الباحثون أكثر من 200 نوع من البكتيريا الصديقة للأمعاء في دفعة واحدة من مخلل الملفوف.

يقول فولبي إن البحث عن الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك مثل الملفوف المخلل لا يزال مجرد غيض من فيض، لكن البحث الحالي واعد لأولئك الذين يبحثون عن طريقة لذيذة لتحسين عملية الهضم لديهم. ويشير إلى مراجعة أجريت عام 2021 حيث وجد الباحثون أن مخلل الملفوف قد يحسن أعراض متلازمة القولون العصبي (IBS) .

عند الحديث عن صحة الأمعاء، يمكن أن يكون مخلل الملفوف أيضًا مصدرًا جيدًا للألياف. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، تحتوي حصة 100 جرام من مخلل الملفوف على ما يقرب من 3 جرام من الألياف، مما يدعم الهضم الصحي والانتظام والميكروبيوم.

2. يعد مصدراً غنياً بفيتامين C

يُعرف فيتامين C بخصائصه المعززة للمناعة، ويمكن أن يكون مخلل الملفوف طريقة جيدة للحصول على المزيد منه. في الواقع، قد يكون محتوى فيتامين C في مخلل الملفوف أعلى من معظم الخضروات الطازجة، وفقًا لدراسة أجريت عام 2021 قامت بتقييم العناصر الغذائية في منتجات الملفوف المخمر. يمكن أن تختلف كمية فيتامين C في مخلل الملفوف، لكن الباحثين لاحظوا أن الكمية يمكن أن تتراوح من 20.1 إلى 256.31 ملليجرام لكل 100 جرام. يحتاج معظم البالغين إلى 70 إلى 90 مليجرامًا من فيتامين سي يوميًا، ومن المؤكد أن الاستمتاع بمخلل الملفوف يمكن أن يساعدك في تحقيق ذلك.

3. يدعم نظام المناعة الصحي

بفضل فيتامين C القوي والبروبيوتيك، يعد مخلل الملفوف جزءًا من نظام غذائي صحي ومتوازن لوظيفة المناعة المثالية. يوضح فولبي: “إن المحلول الملحي الموجود في مخلل الملفوف له تأثير وقائي وموازن للمناعة على القناة الهضمية من خلال مساعدة الجهاز المناعي على محاربة الميكروبات المسببة للأمراض”. “على الرغم من أننا لا نعرف الآلية الدقيقة، فمن الآمن أن نفترض أن فوائد مخلل الملفوف المعززة للمناعة تعزى على الأرجح إلى مزيج البروبيوتيك الصحي وفيتامين C في مخلل الملفوف”.

يعمل فيتامين C كمضاد للأكسدة ويلعب دورًا مهمًا في المناعة. وفقا لمراجعة عام 2017، فإن الأطعمة الغنية بفيتامين C، مثل مخلل الملفوف، تدعم المناعة عن طريق التخلص من الجذور الحرة ومنع الالتهابات. وبالمثل، ثبت أن البروبيوتيك لها تأثيرات كبيرة على جهاز المناعة. ولحسن الحظ، فإن مخلل الملفوف غني بهذا الثنائي الداعم للمناعة.

هناك أيضًا علاقة موثقة بين الأمعاء وصحة المناعة، ويمكن أن تساعد البروبيوتيك في تعزيز ذلك. لذلك، من خلال استهلاك المزيد من الأطعمة الغنية بالبروبيوتيك لدعم أمعائك، قد يعني ذلك أيضًا زيادة في وظيفة المناعة.

4. يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة

فيتامين C ليس هو مضاد الأكسدة الوحيد الذي يمكنك توقع الحصول عليه عن طريق تناول مخلل الملفوف. تتمتع الأطعمة المتخمرة بقدرة إجمالية عالية مضادة للأكسدة، كما أظهرت دراسة أجريت عام 2022. يقول فولبي: “يعد مخلل الملفوف مصدرًا غذائيًا رائعًا للمركبات المضادة للأكسدة، بما في ذلك الإندول -3 كاربينول، والأسكوربيجن، والسلفورفان، وأليل إيزوثيوسيانات”. تساعد مضادات الأكسدة على درء الجذور الحرة، التي يمكن أن تلحق الضرر بالحمض النووي وتؤدي إلى ظهور علامات الشيخوخة والأمراض مثل السرطان وأمراض القلب والزهايمر .

وقد ثبت أن مخلل الملفوف الصيني يحتوي على مضادات الأكسدة التي تتخلص من الجذور الحرة، والتي قد يكون لها أيضًا فوائد مضادة للالتهابات. ومع ذلك، تشير الأبحاث إلى أن تسخين مخلل الملفوف قد يغير قليلاً من خصائصه المضادة للأكسدة؛ وهذا سبب آخر لاختيار الأصناف الخام التي تحتوي على نسبة أعلى من البروبيوتيك.

5. قد يساعد في تقليل الالتهاب

بسبب خصائصه المضادة للأكسدة، قد يكون لمخلل الملفوف خصائص مضادة للالتهابات. هناك أدلة علمية قوية على أن الأطعمة المخمرة مثل مخلل الملفوف لها أنشطة مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة ومضادة للسرطان، وتحمي على وجه التحديد من تلف الحمض النووي الناجم عن الإجهاد التأكسدي (المعروف أيضًا باسم ضرر الجذور الحرة)، وفقًا لمراجعة مايو 2021.

يمكن تفسير جزء من قدرته على تقليل الالتهاب من خلال وجود مادة إندول-3 كاربينول، وهي مادة يتم الحصول عليها من استهلاك الخضروات الصليبية مثل الملفوف. يقول فولبي: “لقد ثبت أن هذا المركب المضاد للأكسدة يساعد في تقليل الالتهاب، ودعم التوازن الهرموني الصحي، وحتى منع ومحاربة الخلايا السرطانية من النمو في الجسم”.

6. أنها كثيفة من الناحية الغذائية

عندما تتبل طعامك بالتوابل مثل صلصة الشواء والمايونيز وصلصة التارتار، يمكن أن تتراكم السكريات المضافة والسعرات الحرارية الخالية من العناصر الغذائية بسرعة. مخلل الملفوف منخفض السعرات الحرارية ولكنه مليء بالفوائد الغذائية. (حصة صغيرة من مخلل الملفوف – حوالي ملعقتين كبيرتين – تحتوي على 12 سعرة حرارية).