8 أطعمة تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)

8 أطعمة تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، تتم إضافة مئات المكونات إلى الأطعمة أثناء المعالجة لتعزيز نكهة المنتج النهائي.

الغلوتامات أحادية الصوديوم، المعروفة باسم MSG، هي واحدة من أكثر المضافات الغذائية إثارة للجدل المعتمدة للاستخدام من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA).

بينما تعتبر الغلوتامات أحادية الصوديوم آمنة بشكل عام، تشير بعض الأبحاث إلى أنه قد يكون لها آثار صحية سلبية، ولهذا السبب يفضل الكثير من الناس تجنبها.

في بقية هذه المقالة سوف تتعرف على الأطعمة الغنية بالجلوتامات أحادية الصوديوم أو MSG، بالإضافة إلى آثارها الجانبية والأضرار التي تلحق بصحة الجسم.

ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم؟

الغلوتامات أحادية الصوديوم هي مُحسِّن شهير للنكهة مشتق من حمض L-glutamic – وهو حمض أميني طبيعي ضروري لتكوين البروتين.

بصرف النظر عن استخدامه كمضافات غذائية، يوجد الغلوتامات أحادية الصوديوم بشكل طبيعي في بعض الأطعمة، بما في ذلك الطماطم والجبن.

تم تحديد هذه المادة لأول مرة من قبل الباحثين اليابانيين كمُحسِّن للنكهة في عام 1908، ومنذ ذلك الحين أصبحت واحدة من أكثر المضافات استخدامًا في إنتاج الغذاء.

اليوم، يمكن العثور عليها في عدد من المنتجات المصنعة، من الوجبات السريعة إلى الحساء المعلب.

يعزز الغلوتامات أحادية الصوديوم مذاق الأطعمة عن طريق تحفيز مستقبلات التذوق وقد ثبت في الدراسات البحثية أنها تزيد من قبول بعض النكهات. تؤدي إضافة مادة MSG إلى الأطعمة إلى تكوين نكهة أومامي تُعرف باسم اللحم.

تعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية هذا المكمل الغذائي آمنًا، على الرغم من أن بعض الخبراء يجادلون بأنه يمكن أن يكون له آثار جانبية خطيرة، خاصة عند تناوله على المدى الطويل.

تنص إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على أنه يجب تسمية الغلوتامات أحادية الصوديوم باسمها الشائع، الجلوتامات أحادية الصوديوم، عند استخدامها كمكون في الطعام.

الأطعمة التي تحتوي بشكل طبيعي على MSG، مثل منتجات الطماطم والجبن، لا تحتاج إلى إدراج MSG كمكون.

في بلدان أخرى، يتم تصنيف الغلوتامات أحادية الصوديوم كمضافات غذائية ويمكن إدراجها تحت الرقم E621.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم؟

1. الأطعمة السريعة

تعتبر الأطعمة السريعة من أشهر مصادر الجلوتامات أحادية الصوديوم.

في الواقع، مركب حساسية الغلوتامات أحادي الصوديوم هو حالة تتميز بأعراض مثل الصداع والشرى وتورم الحلق والحكة وآلام البطن من قبل بعض الناس بعد فترة وجيزة من تناول الطعام المليء بالجلوتامات أحادية الصوديوم.

لا تزال بعض المطاعم تضيف مادة MSG إلى عدد من الأطباق الشعبية، بما في ذلك الأرز المقلي.

يضاف الغلوتامات أحادية الصوديوم أيضًا إلى كنتاكي فرايد تشيكن لتعزيز نكهة الأطعمة.

2. رقائق البطاطس

يستخدم العديد من الشركات المصنعة الجلوتامات أحادية الصوديوم لتعزيز المذاق اللذيذ للرقائق.

بصرف النظر عن إضافتها إلى رقائق البطاطس ورقائق الذرة والوجبات الخفيفة الأخرى تحتوي أيضًا على غلوتامات أحادية الصوديوم، لذلك إذا كنت ترغب في تجنب هذه المادة المضافة، فمن الأفضل قراءة ملصقاتها.

3. البهارات

تُستخدم خلطات التوابل لإضافة نكهة مالحة إلى الأطعمة مثل اليخنات والتاكو والبطاطس المقلية.

يستخدم الغلوتامات أحادية الصوديوم في العديد من خلطات التوابل لتكثيف النكهة وتعزيز نكهة أومامي غير المكلفة دون إضافة ملح إضافي.

في الواقع، يتم استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم في إنتاج العناصر منخفضة الصوديوم لتعزيز النكهة دون إضافة الملح.

بالإضافة إلى ذلك، يضاف الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى بعض اللحوم والدواجن والأسماك والتوابل لزيادة مذاق الطعام.

4. وجبات مجمدة

على الرغم من أن الوجبات المجمدة يمكن أن تكون طريقة مريحة وغير مكلفة لوضع الطعام على المائدة، إلا أنها غالبًا ما تحتوي على مادة MSG.

تضيف العديد من الشركات التي تصنع وجبات العشاء المجمدة غلوتامات أحادية الصوديوم إلى منتجاتها لتحسين المذاق اللذيذ للطعام.

تشمل المنتجات المجمدة الأخرى التي غالبًا ما تحتوي على MSG البيتزا المجمدة، والمعكرونة والجبن، ووجبات الإفطار المجمدة.

5. الحساء المعلب

غالبًا ما تحتوي الشوربات المعلبة على غلوتامات أحادية الصوديوم لتكثيف المذاق الجيد الذي يريده المستهلكون.

يمكن أن تحتوي العديد من منتجات الحساء، بما في ذلك الحساء المعلب ومزيج الحساء الجاف، على الغلوتامات أحادية الصوديوم.

6. اللحوم المصنعة

يمكن أن تحتوي اللحوم المصنعة مثل النقانق ولحم البقر والنقانق واللحوم المدخنة والبيبروني ووجبات اللحوم الخفيفة على الغلوتامات أحادية الصوديوم.

بصرف النظر عن استخدامها لتعزيز النكهة، يتم إضافة الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى منتجات اللحوم مثل النقانق لتقليل محتوى الصوديوم دون تغيير النكهة.

أظهرت إحدى الدراسات أن استبدال الصوديوم بالغلوتامات أحادية الصوديوم في اللحوم زاد من الملوحة وقبول المنتج دون التأثير سلبًا على الطعم.

7. التوابل

غالبًا ما تحتوي أشياء مثل صلصة السلطة والمايونيز والكاتشب وصلصة الشواء وصلصة الصويا على غلوتامات أحادية الصوديوم.

بالإضافة إلى الغلوتامات أحادية الصوديوم، فإن العديد من التوابل مليئة بالإضافات غير الصحية مثل السكريات المضافة والألوان الاصطناعية والمواد الحافظة، لذلك من الأفضل شراء المنتجات المصنوعة من أطعمة محدودة وكاملة كلما أمكن ذلك.

إذا كنت قلقًا بشأن استخدام الصلصات التي تحتوي على مادة MSG، فاصنع الصلصات الخاصة بك حتى يكون لديك سيطرة كاملة على ما تتناوله.

8. منتجات المعكرونة الفورية

تعتبر المعكرونة سريعة التحضير عنصرًا أساسيًا لطلاب الجامعات في جميع أنحاء العالم، وتوفر وجبة سريعة وملء لمن لديهم ميزانية محدودة.

ومع ذلك، يستخدم العديد من الشركات المصنعة الغلوتامات أحادية الصوديوم لتعزيز المذاق اللذيذ لمنتجات المعكرونة سريعة التحضير.

بالإضافة إلى ذلك، تُصنع المعكرونة سريعة التحضير عادةً من مكونات غير صحية ومليئة بالملح والكربوهيدرات المكررة والمواد الحافظة التي يمكن أن تضر بصحتك.

تم ربط استهلاك المعكرونة سريعة التحضير بزيادة عوامل الخطر لأمراض القلب، بما في ذلك زيادة نسبة السكر في الدم والكوليسترول والدهون الثلاثية ومستويات ضغط الدم.

الآثار الجانبية ومضار الغلوتامات أحادية الصوديوم

في حين أن البحث بعيد كل البعد عن أن يكون قاطعًا، فقد أظهرت بعض الدراسات أن استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم قد يؤدي إلى عواقب صحية سلبية.

على سبيل المثال، تم ربط استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم بالسمنة وتلف الكبد وتقلبات السكر في الدم وزيادة عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والمشاكل السلوكية وتلف الأعصاب وزيادة الالتهاب في الدراسات التي أجريت على الحيوانات.

أظهرت بعض الأبحاث البشرية أن تناول MSG قد يسبب زيادة الوزن وزيادة الجوع وزيادة تناول الطعام وخطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي – وهي مجموعة من الأعراض التي تزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري.

على سبيل المثال، أظهرت دراسة أجريت على 349 بالغًا أن احتمالية الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي لدى أولئك الذين يستهلكون أكبر كمية من الجلوتامات أحادية الصوديوم أعلى من أولئك الذين يستهلكون أقلها، وكل 1 جرام زيادة في استهلاكه يوميًا تزيد بشكل كبير من فرصة الإصابة. – تطوير متلازمة التمثيل الغذائي – زيادة الوزن الزائد.

ومع ذلك، هناك حاجة لدراسات أكبر ومصممة جيدًا لتأكيد هذا الارتباط المحتمل.

هناك أيضًا بعض الأدلة على أن مادة MSG تزيد الجوع وقد تجعلك تأكل أكثر في الوجبات.

ومع ذلك، تشير الأبحاث الحالية إلى وجود علاقة أكثر تعقيدًا بين الغلوتامات أحادية الصوديوم والشهية، وتشير بعض الدراسات إلى أن الغلوتامات أحادية الصوديوم قد تقلل من تناول الوجبات.

على الرغم من اختلاف الأبحاث حول كيفية تأثير MSG على الصحة العامة، فمن الواضح أن تناول جرعات تزيد عن 3 جرام أو أكثر من MSG يوميًا من المحتمل أن يؤدي إلى آثار جانبية ضارة، بما في ذلك الصداع وزيادة ضغط الدم.

كمرجع، تشير التقديرات إلى أن متوسط ​​تناول MSG في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة يبلغ حوالي 0.55 جرامًا يوميًا، بينما يبلغ استهلاك MSG في الدول الآسيوية حوالي 1.2 إلى 1.7 جرام يوميًا.

على الرغم من أنه قد يكون من غير المحتمل تناول 3 جرامات أو أكثر من الجلوتامات أحادية الصوديوم يوميًا عند تناول كميات طبيعية.

ومع ذلك، قد يعاني بعض الأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتامات أحادية الصوديوم من آثار جانبية مثل خلايا النحل وتورم الحلق والصداع والتعب بعد تناول كميات صغيرة.

ومع ذلك، وجدت مراجعة لـ 40 دراسة، بشكل عام، أن الدراسات التي تربط MSG بالآثار الصحية الضارة كانت منخفضة الجودة ولديها عيوب منهجية، وكان هناك دليل إكلينيكي قوي على فرط الحساسية لـ MSG. لا، مما يسلط الضوء على الحاجة إلى البحث في المستقبل.

على الرغم من عدم وجود دليل على الحساسية للجلوتامات أحادية الصوديوم، فإن العديد من الأشخاص يفيدون أن تناول هذه المادة المضافة يؤدي إلى آثار جانبية ضارة.

إذا كنت تعتقد أنك قد تكون مصابًا بالحساسية تجاه الغلوتامات أحادية الصوديوم، فمن الأفضل تجنب المنتجات المدرجة في هذه الصفحة والتحقق دائمًا من الملصقات الخاصة بالجلوتامات أحادية الصوديوم المضافة.

علاوة على ذلك، على الرغم من مناقشة سلامة MSG، فمن الواضح أن الأطعمة التي تحتوي عادةً على MSG مثل رقائق البطاطس والأطعمة المجمدة والوجبات السريعة والمعكرونة سريعة التحضير واللحوم المصنعة ليست جيدة للصحة العامة.

لذا من المحتمل أن يفيدك الاستغناء عن المنتجات المليئة بـ MSG على المدى الطويل – حتى لو لم تكن حساسًا تجاه MSG.

ماذا يحدث في أجسامنا إذا أكلنا البطاطس كل يوم؟

الأطعمة التي تخفف آلام مرضى الألم العضلي الليفي

هل الجلوتامات أحادية الصوديوم تسبب الصداع؟

هل الغلوتامات أحادية الصوديوم تسبب السرطان؟

ملخص

الغلوتامات أحادية الصوديوم هي مادة مضافة غذائية توجد في مجموعة متنوعة من المنتجات.

عادة ما يتم إضافته إلى رقائق البطاطس ووجبات العشاء المجمدة والوجبات السريعة والمعكرونة سريعة التحضير والعديد من الأطعمة المصنعة الأخرى لزيادة النكهة.

على الرغم من أن بعض الدراسات قد ربطت بين استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم والنتائج الصحية السلبية، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم الآثار المحتملة التي قد يسببها استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم على الصحة على المدى القصير والطويل.

إذا كنت تشعر أنك حساس تجاه الجلوتامات أحادية الصوديوم، فمن الأفضل تجنب المنتجات التي تحتوي عليها. تأكد من قراءة ملصقات الطعام دائمًا للتأكد من خلو أغراضك من الغلوتامات أحادية الصوديوم.