استبدل السكر بقشر هذه الفاكهة
استبدل قشر هذه الفاكهة بالسكر، قد يسأل العديد من ربات البيوت أنفسهن، كيف يمكنك جعل حلوى مثل كعك السكر أكثر تغذية؟ تقترح دراسة جديدة إضافة قشور الموز إلى الحلوى!
استبدل السكر بقشر هذه الفاكهة
وجد الباحثون أن استخدام دقيق قشر الموز في عجينة بسكويت السكر يخلق المزيد من العناصر الغذائية دون تغيير المذاق.
في السنوات الأخيرة، تحولت قشور الموز من مجرد فضلات بسيطة إلى كنز مغذي، ويستخدمها الناس كبدائل مختلفة للحوم. قشر الموز ليفي للغاية ويصعب تناوله نيئًا. ومع ذلك، عند تحويلها إلى دقيق، تصبح قشور الموز، التي تحتوي على كميات عالية من الألياف والمغنيسيوم والبوتاسيوم ومركبات مضادات الأكسدة، صالحة للأكل.
أظهرت الدراسات السابقة أن استبدال دقيق القمح العادي بدقيق قشر الموز في الخبز والكعك ينتج عنه المزيد من المخبوزات المغذية بنكهات مقبولة. ومع ذلك، تم إجراء القليل من الأبحاث حتى الآن على ملفات تعريف الارتباط المخبوزة بقشور الموز.
في الدراسة الجديدة، قام فريق دولي بالتحقيق في الجودة الغذائية ومدة الصلاحية وقبول المستهلك للحلويات السكرية التي استبدلت قشور الموز المطحونة ببعض دقيق القمح.
خلال هذه الدراسة، قام العلماء أولاً بتقشير الموز الناضج والصحي. ثم تحولت القشرة إلى دقيق أبيض، وجفف وطحن إلى مسحوق ناعم.
في بعض الوصفات، قام الفريق بخلط كميات متفاوتة من دقيق قشر الموز مع الزبدة ومسحوق الحليب منزوع الدسم والسكر والزيت النباتي ودقيق القمح وصنعوا خمس مجموعات مختلفة.
تراوحت كمية دقيق قشر الموز بين 0 و 15٪. أظهرت النتائج أن إضافة المزيد من دقيق قشر الموز يخلق حلاوة بنيّة وصلابة. يقول الباحثون أن هذا يرجع على الأرجح إلى المستويات العالية من الألياف الموجودة في قشر الموز.
على الجانب الإيجابي، وجد مؤلفو الدراسة أن طحين قشر الموز صنع كعكة تحتوي على نسبة أقل من الدهون والبروتين، ومزيد من الفينولات، ونشاط مضاد للأكسدة أفضل من البسكويت العادي.
وجدت مجموعة من الأشخاص الذين تناولوا هذه الحلوى أن الكوكيز التي تحتوي على 7.5٪ من دقيق قشر الموز لها أفضل مذاق وقوام بين جميع الفئات المختلفة. وتجدر الإشارة إلى أن المنتجات المطبوخة لها مدة صلاحية تصل إلى ثلاثة أشهر عند درجة حرارة الغرفة.
