فواكه وخضراوات؛ نيئة أم مطبوخة؟
فواكه وخضراوات؛ نيئة أم مطبوخة؟، من الأسئلة الشائعة حول استهلاك الفاكهة والخضروات طريقة تناولها. يعتقد البعض أن عملية الطهي تدمر القيمة الغذائية لهذه الأطعمة، ويعتقد البعض الآخر أن الحرارة طريقة آمنة للتعامل مع البكتيريا والعوامل الممرضة الأخرى في الفواكه والخضروات.
فإن الحالة النيئة أو المطبوخة لهذه الأطعمة لها فوائد على أي حال، فإن معرفتها تساعد في اتخاذ القرار الصحيح في النظام الغذائي.
تحتوي الفواكه والخضروات النيئة على المزيد من الفيتامينات
أهم ميزة لاستهلاك الفواكه والخضروات النيئة هي الحفاظ على المذاق الأصلي والملمس، ومن ناحية أخرى، يتم أيضًا الحفاظ على الفيتامينات والمغذيات الدقيقة الأخرى. بالطبع في هذه الحالة يجب الانتباه إلى الغسل السليم والتطهير، وإذا أمكن، اختر الأصناف العضوية حتى تتمكن من تناولها دون القلق من وجود المبيدات الكيماوية والسموم، حتى مع الجلد.
يسهل طهي الخضار عملية الهضم
على الرغم من أن الفواكه والخضروات لها قيمة غذائية أعلى في حالتها الخام، إلا أن البكتيريا والطفيليات ومسببات الأمراض الأخرى يتم تدميرها بشكل كبير أثناء عملية الطهي.
أيضًا، في حالة الطهي، يكون للفاكهة والخضروات هضمًا أفضل لأن نسيج الألياف يتغير ويقل احتمال حدوث تفاعلات في الجهاز الهضمي. بالطبع يجب ألا ننسى أن عملية الطهي يجب أن تكون قصيرة قدر الإمكان بأقل كمية من الماء أو بالبخار.
فوائد مختلفة لبعض الفواكه والخضروات النيئة والمطبوخة
الطماطم: الطماطم النيئة لها تأثير أفضل في توفير الماء للجسم من الطماطم المطبوخة لأن جزءًا كبيرًا من الماء يتبخر تحت تأثير الحرارة. بنفس الكمية، الطماطم النيئة تحتوي على سعرات حرارية أقل وهي واحدة من مصادر فيتامين سي.
يفضل تناول الطماطم المطبوخة من حيث وجود مادة مضادة للأكسدة تسمى الليكوبين، والتي يمتصها الجسم أثناء عملية الطهي وتلعب دورًا مهمًا في منع شيخوخة الخلايا وبعض أنواع السرطان. بالطبع يصعب هضم قشرة الطماطم على الأشخاص الحساسين ومن الأفضل إزالتها قبل الطهي.
الفلفل الحلو: على عكس الفلفل الأخضر، فإن الفلفل الأحمر والأصفر غني بفيتامين سي، وهو شديد الحساسية للحرارة. يسهل هضم الفليفلة الحلوة المطبوخة لأن الألياف أكثر ليونة. يبقى بيتا كاروتين، على عكس فيتامين سي المفيد جدًا للبشرة.
الجزر: يكون المؤشر الجلايسيمي للخضروات الغنية بالسكر، مثل الجزر والبنجر، أقل في شكله النيء. كما أن الجزر النيء يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول. ولكن عندما ينضج الجزر، تصبح أليافه القابلة للذوبان أكثر نعومة ولديها القدرة على امتصاص الماء عند الإصابة بالإسهال.
الفاكهة ذات النواة: من الأفضل استهلاك الفاكهة ذات النواة مثل الخوخ والمشمش وما إلى ذلك نيئة بسبب محتواها المائي العالي. بالطبع في حالة وجود مشاكل في الجهاز الهضمي ينصح بتناول الفاكهة المطبوخة لأن الألياف تتغير وتسهل هضمها.
الفاصوليا الخضراء: تحتوي الفاصوليا الخضراء النيئة على مركب سام للكبد يصبح غير نشط ويمكن استخدامه تحت تأثير الحرارة. كلما طالت مدة طهي الفاصوليا الخضراء، كلما كانت الألياف أكثر نعومة وكان هضمها أفضل. بالطبع، قد يتغير مذاقه إلى حد ما.
