صحة وتغذية

التسمم الغذائي – من الأسباب والعوامل إلى العلاجات المنزلية والفورية

تحدث الأمراض المنقولة بالغذاء ، والمعروفة بالتسمم الغذائي، نتيجة تناول أغذية ملوثة أو فاسدة أو سامة. الأعراض الأكثر شيوعا للتسمم الغذائي هي الغثيان والقيء والإسهال.

على الرغم من أن التسمم الغذائي مزعج للغاية وغير مريح، إلا أنه ليس مشكلة غير شائعة. ووفقا للإحصائيات التي قدمها المركز الأمريكي لمكافحة الأمراض والوقاية منها، يعاني واحد على الأقل من كل 6 أمريكيين من التسمم الغذائي كل عام.

أعراض التسمم الغذائي

قد تختلف أعراض التسمم الغذائي حسب مصدر العدوى. يعتمد الوقت اللازم لظهور الأعراض أيضًا على مصدر العدوى وقد يختلف من ساعة إلى 28 يومًا. تتضمن حالات التسمم الغذائي الشائعة عادة ما لا يقل عن 3 من الأعراض التالية:

• تقلصات البطن
• الإسهال
• القيء
• فقدان الشهية
• حمى خفيفة
• الضعف
• الغثيان
• الصداع

تشمل أعراض التسمم الغذائي الذي يهدد الحياة ما يلي:

• الإسهال الذي يستمر لفترة أطول أكثر من 3 أيام • حمى
تزيد عن 39 درجة
• صعوبة في الرؤية أو التحدث
• علامات الجفاف الشديد التي قد تشمل جفاف الفم، قلة التبول، وصعوبة بلع السوائل
• بول دموي

في حالة ظهور أي من الأعراض المذكورة أعلاه إذا مرضت، راجع طبيبك على الفور. .

ما الذي يسبب التسمم الغذائي؟

تحدث معظم حالات التسمم الغذائي نتيجة لأحد الأسباب الثلاثة الرئيسية التالية:

1- البكتيريا

البكتيريا هي السبب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي. ومن البكتيريا الخطيرة: الإشريكية القولونية، والليستيريا، والسالمونيلا. ومن بينها، تعتبر السالمونيلا أهم سبب لحالات التسمم الغذائي الخطيرة في الولايات المتحدة.

وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، يمكن أن تعزى حوالي مليون حالة تسمم غذائي وما يقرب من 20000 حالة دخول إلى المستشفى إلى عدوى السالمونيلا. العطيفة و C. البوتولينوم (التسمم الغذائي)، وهما بكتيريا أقل شهرة ومن المحتمل أن تكون مميتة والتي من المحتمل أن تكون موجودة في طعامنا.

2- الطفيليات

التسمم الغذائي الناجم عن الطفيليات ليس شائعا مثل التسمم الغذائي الناجم عن البكتيريا، ولكن الطفيليات التي تتكاثر عن طريق الطعام لا تزال خطيرة للغاية. التوكسوبلازما هو طفيل غالبا ما يظهر في التسمم الغذائي. عادة ما يوجد هذا الطفيل في صندوق فضلات القطط.

يمكن أن تعيش الطفيليات في الجهاز الهضمي لسنوات عديدة دون أن تدرك وجودها. ومع ذلك، إذا كانت الطفيليات موجودة في أمعاء الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة والنساء الحوامل، فقد يعرضهم ذلك لآثار جانبية خطيرة.

3- الفيروسات

يمكن أن يحدث التسمم الغذائي أيضًا بسبب الفيروسات. يسبب فيروس نوروفيروس، المعروف أيضًا باسم فيروس نورووك، أكثر من 19 مليون حالة تسمم غذائي سنويًا.

وفي حالات نادرة، يمكن أن يكون هذا الفيروس قاتلاً. تسبب الفيروسات السابوفيروسية والفيروسات العجلية والفيروسات النجمية أيضًا أعراضًا مشابهة، ولكن يمكن القول إنها أقل شيوعًا. يعد فيروس التهاب الكبد الوبائي (أ) مرضًا خطيرًا يمكن أن ينتقل عن طريق الطعام.

ما الأشخاص الذين يتعرضون للتسمم الغذائي؟

يمكن لأي شخص أن يصاب بالتسمم الغذائي. إحصائيًا، يعاني جميع الأشخاص تقريبًا أو سيعانون من التسمم الغذائي مرة واحدة على الأقل في حياتهم.

بعض الناس أكثر عرضة للخطر من غيرهم. يتعرض الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي أو أمراض المناعة الذاتية لخطر متزايد للإصابة بالعدوى والمضاعفات الناجمة عن التسمم الغذائي.

وفقا لمايو كلينيك ، فإن النساء الحوامل أكثر عرضة للخطر لأن أجسادهن تتأقلم مع التغيرات في عملية التمثيل الغذائي والدورة الدموية أثناء الحمل.

كما يكون كبار السن أكثر عرضة لخطر التسمم الغذائي لأن أجهزتهم المناعية قد لا تستجيب بسرعة للكائنات المعدية. ويعتبر الأطفال أيضًا أشخاصًا معرضين للخطر، لأن جهاز المناعة لديهم أضعف من جهاز المناعة لدى البالغين. الأطفال أكثر عرضة لخطر الجفاف بسبب الإسهال والقيء.

كيف يتم علاج التسمم الغذائي؟

عادة ما يتم علاج التسمم الغذائي في المنزل ويتم حل معظم الحالات خلال 3 إلى 5 أيام.

إذا تعرضت للتسمم الغذائي، فمن المهم جدًا أن تشرب كمية كافية من السوائل للحفاظ على رطوبة جسمك بالكامل. المشروبات الرياضية المليئة بالكهرباء يمكن أن تكون مفيدة في إعادة ترطيب الجسم.

عصير الفاكهة وماء جوز الهند قد يعيدان أيضًا الكربوهيدرات المفقودة إلى جسمك، ومن ناحية أخرى، قد يحسنان ويخففان من التعب.

تجنب الكافيين، لأنه قد يهيج الجهاز الهضمي. يمكن أن يساعد الشاي الخالي من الكافيين مع الأعشاب المهدئة مثل البابونج والنعناع والهندباء في تخفيف آلام المعدة. تساعد

الأدوية المتاحة دون وصفة طبية، مثل Imodium و Pepto -Bismol، في السيطرة على الإسهال وقمع الغثيان. ولكن يجب استشارة الطبيب قبل استخدام هذه الأدوية، لأن الجسم ينتج الإسهال والقيء للتخلص من السموم. على الرغم من أن استخدام هذه الأدوية قد يخفي خطورة المرض ويؤدي إلى تأخير رؤية الطبيب.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من التسمم الغذائي أن يحصلوا على قسط كافٍ من الراحة.

وفي حالات التسمم الغذائي الشديدة قد يكون من الضروري حقن المريض بالمصل في المستشفى أو العيادة للقضاء على الجفاف. في حالات التسمم الغذائي الشديدة جدًا، قد يحتاج الشخص إلى دخول المستشفى لفترة أطول من الوقت حتى يتعافى تمامًا.

ما هي الأطعمة المناسبة للتسمم الغذائي؟

من الأفضل أن يقتصر تناول طعامك على الأطعمة الصلبة والصلبة حتى يختفي الإسهال والقيء، وبدلاً من ذلك عد ببطء إلى نظامك الغذائي المعتاد عن طريق تناول الأطعمة الخفيفة وقليلة الدهون والتي يسهل هضمها. الأطعمة المناسبة أثناء التسمم الغذائي هي:

  • المفرقعات المالحة
  • الجيلاتين
  • الموز
  • الأرز
  • الشوفان
  • مرق الدجاج
  • البطاطا المهروسة
  • الخضار المسلوقة
  • الخبز المحمص
  • المشروبات الغازية الخالية من الكافيين
  • عصائر الفاكهة المخففة
  • المشروبات الرياضية

وحتى لا تزعج معدتك كثيراً، حاول تجنب الأطعمة المذكورة في المقال التالي والتي يصعب هضمها. حتى لو شعرت بتحسن، تجنب ما يلي:

• منتجات الألبان، وخاصة الحليب والجبن
• الأطعمة الدهنية
• الأطعمة الحارة
• الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر
• الأطعمة المقلية

يجب عليك أيضًا تجنب المشروبات التالية:

• الكافيين (الصودا، والصودا). مشروبات الطاقة، القهوة)
• الكحول
• النيكوتين

كيف يمكن الوقاية من التسمم الغذائي؟

أفضل طريقة للوقاية من التسمم الغذائي هي تحضير الطعام بطريقة صحية وصحية وتجنب تناول أي طعام لست متأكدا من صحته. كما أن النظافة الشخصية وغسل اليدين المستمر يمكن أن يمنع التسمم الغذائي إلى حد كبير.

هناك عدد من الأطعمة الأكثر عرضة للتسبب في التسمم الغذائي بسبب طرق إنتاجها وتحضيرها. قد تحتوي اللحوم والدواجن والبيض والمحاريات أيضًا على عوامل معدية تُفقد أثناء الطهي. يمكن أن يحدث التسمم الغذائي إذا تم تناول هذه الأطعمة نيئة أو غير مطبوخة جيدًا أو إذا لم يتم تنظيف الأيدي والأسطح بعد ملامستها.

تشمل الأطعمة الأخرى التي قد تسبب التسمم الغذائي ما يلي:

  1. يتم تقديم السوشي والمأكولات البحرية الأخرى نيئة وغير مطبوخة.
  2. النقانق والهوت دوغ التي لم يتم تسخينها أو طهيها
  3. اللحم البقري المفروم، والذي قد يشمل لحمًا من العديد من الحيوانات.
  4. الحليب والجبن والعصير غير المبستر.
  5. الفواكه والخضروات النيئة وغير المغسولة
  6. اغسل يديك دائمًا جيداً قبل الطبخ أو الأكل.
  7. قم بتعبئة وتخزين طعامك بشكل صحيح.
  8. طهي اللحوم والبيض بشكل كامل.
  9. يجب تطهير أي مادة تتلامس مع الأغذية النيئة قبل استخدامها لتحضير الأطعمة الأخرى.
  10. اغسل الفواكه والخضروات جيدًا قبل تناولها.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى