صحة وتغذية

حصرية هل نأكل قشر الفول السوداني أم لا؟

حصرية هل نأكل قشر الفول السوداني أم لا؟، في هذا المقال نقرأ ما هي فوائد ومضار قشر الفول السوداني؟

يعد الفول السوداني من أكثر الوجبات الخفيفة الشهية، ولهذا السبب تم تسويق مجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات التي تحتوي عليه، ومع ذلك، فإن تشجيع الناس على استهلاك قشر الفول السوداني ليس بالأمر السهل أبدًا لأن صناعة الجلد دائمًا تزيله. قشور الفول السوداني منتج ثانوي له قيمة قليلة ولكن له فوائد عديدة، على سبيل المثال، يوفر مركبات الفينول التي تعزز الصحة.

ما هو الفول السوداني؟

غالبًا ما يُعتبر الفول السوداني جوزًا بسبب قشرته الخشبية. ولكنه في الواقع نوع من البقوليات. في الفول السوداني الكامل، تكون القشرة حوالي 30٪، والبذرة حوالي 70٪، والقشر بين 3 و 3. 6 بالمائة.

يُزرع الفول السوداني في جميع القارات ويصل موطنه الأصلي إلى أمريكا الجنوبية، كما أنه يعتبر سادس أهم محصول للبذور الزيتية في العالم نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الزيت. قيمة غذائية عالية وفائده مهمه جدا كمصدر للزيت النباتي والبروتين.

تعتبر الخصائص الغذائية لنواة الفول السوداني مغذية لأنها تحتوي على 44 إلى 54٪ من الدهونالبروتين فيه 2.7 مرة أكثر من لحم البقر وما يصل إلى 16 مرة أكثر من الحليب، لكن قيمته البيولوجية أقل من البروتين الحيواني، لأنه يفتقر إلى العديد من الأحماض الأمينية الأساسية.

إلا أن 90٪ منه سهل الهضم، كما أنه يحتوي على كربوهيدرات مختلفة منها 3٪ ألياف، ويتكون معظمهما من السكروز والنشا ولهما مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم، ويحتوي الفول السوداني على الزنك والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم، كما أنه يحتوي على فيتامينات ب، مركب E وحمض البانتوثنيك وحمض الفوليك، ولأنه يحتوي على نسبة عالية من الزيت، فإنه يستخدم لإنتاج زبدة الفول السوداني والحلويات والوجبات الخفيفة وكمخفف لمنتجات اللحوم والشوربات والحلويات.

المركبات النشطة بيولوجيًا في قشور الفول السوداني تشير التقديرات إلى أن 35 إلى 45 جرامًا (1.5 إلى 2 أوقية تقريبًا) من قشرة الفول السوداني يتم إنتاجها لكل كيلوجرام من النواة. معظم أنواع الفول السوداني لها لون بشرة وردي أو أحمر. أصباغ مثل الأنثوسيانين هي مركبات الفلافونويد. توجد أيضًا بتركيزات أعلى من الشاي الأخضر، والتي تتركز عند تحميص الفول السوداني أو تحميصه.

وفقًا للعديد من الخبراء، يعد حمض الكلوروجينيك وحمض الكافيك وحمض الكوماريك وحمض الفيروليك والستيلبين من بين هذه الفينولات التي لها نشاط مضاد للأكسدة. الريسفيراترول والفلافونويد هما الأكثر نشاطًا ويمنعان بعض الأمراض، وهما موجودان في الفول السوداني. الجلد وحتى القشرة تعتبر مستخلصات قشرة الفول السوداني مصادر محتملة لمضادات الأكسدة الطبيعية.

ريسفيراترول

ريسفيراترول هو بوليفينول مضاد للأكسدة تمت دراسته بسبب دوره الوقائي ضد أمراض القلب والأمراض التنكسية مثل ألزهايمر والالتهابات الجهازية والسرطان.مقدار ريسفيراترول في الفول السوداني يشبه عصير العنب وعندما يكون الفول السوداني عندما يتم تحميص الجلد تزداد قيمته 3 مرات، وتبين بعض الأبحاث أن هذه المادة تعمل كعامل وقائي كيميائي ضد عدة أنواع من الأورام الخبيثة.

الأحماض الفينولية والفلافونويد

الفول السوداني وجلده مصادر استثنائية للمركبات الوظيفية مثل الأحماض الفينولية. على وجه الخصوص، لديهم مستويات عالية من حمض p-coumaric، مما يزيد من المحتوى الكلي لمضادات الأكسدة في الفول السوداني بنسبة 22٪. يُعتقد أن الاستهلاك العالي للفلافونويد يحمي من أمراض القلب والسرطان.

وبعبارة أخرى، من خلال تناول الفول السوداني المقشر، يمكنك الحصول على المزيد من مضادات الأكسدة: تشير بعض الدراسات إلى أنه بإضافة ما بين 0.5 و 2.5٪ من قشر الفول السوداني إلى منتج غذائي، فإن قدرة المواد المضادة للأكسدة في الطعام تزيد بنسبة تصل إلى 30٪.

كن حذرا مع الفول السوداني

على الرغم من الفوائد الصحية للفول السوداني واستخدامه كعنصر وظيفي، فإن استهلاكه مع الجلد لا يقلل من قدرته على التحسس. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تأكل فيها الفول السوداني مع القشرة، فيجب أن تكون حذرًا قليلاً في تناوله، حيث يبدو أن بروتينات الأراشين والسيناراتشين هي المواد المسببة للحساسية الرئيسية لحبوب الفول السوداني المختلفة. تتركز هذه في البذور وليس في الجلد. وهي مرتبطة بعمل الغلوبولين المناعي E والأفيلاتوكسينات الأخرى التي تطلق الهيستامين.

قد تشمل أعراض الحساسية:
قيء، إسهال، شرى صدمة تأقية، تشنج قصبي إكزيما، التهاب ربو في الشفتين والوجه والحلق.

ماذا يأكل جوردان بوروز ليصبح بطلاً؟

هناك مشكلة أخرى يجب أن تكون على دراية بها وهي التسمم الغذائي، حيث أن هذا المنتج غالبًا ما يكون ملوثًا بفطر Aspergillus flavus، والذي يمكن أن ينتج مادة الأفلاتوكسين السامة.

هل يجب أن آكل قشور الفول السوداني؟

الفول السوداني مصدر ممتاز للتغذية وغذاء صحي لجميع السكان. يعد الجلد مصدرًا لمادة البوليفينول ومساهمة إيجابية في الصحة، ويوصى بتحميص الفول السوداني في الفرن لمدة 10 دقائق لزيادة مضادات الأكسدة في الجلد، وإذا أمكن، قم بشوي الجلد لإضافته إلى الأطعمة الأخرى مثل الحساء أو العصائر. . بهذه الطريقة، تزيد من استهلاك الألياف الغذائية.

 

زر الذهاب إلى الأعلى