الفرق بين صفار البيض وبياضه.. أيهما أكثر فائدة؟
محتويات المقال
البيض
الفرق بين صفار البيض وبياضه، يحتوي البيض على جميع العناصر الغذائية اللازمة لتكوين دجاجة صغيرة وجعلها واحدة من أكثر الأطعمة المفيدة، ولكن هناك اختلافات جوهرية بين مكونين من البيض والصفار.
ما الفرق بين صفار البيض وبياض البيض؟
صفار البيض ولونه من الصبغات النباتية الموجودة في طعام الدجاج وهو الجزء الأول الذي يتكون من نضوج خلايا البويضة بينما يتكون الصفار أساسًا من الدهون والبروتينات. والمغذيات الأساسية.
في حالة الجزء الأبيض، والذي يسمى أيضًا الألبومين، يتشكل لاحقًا حول الصفار ويشكل حاجزًا بين الجنين والغلاف الواقي.
بينما يوفر الصفار المزيد من التغذية للجنين، فإن بياض البيض يوفر الماء للجنين ويحميه من الفيروسات والبكتيريا.
سعرات بياض البيض وقيمته الغذائية
نظرًا لتكوينه الفريد، لا يختلف بياض البيض كثيرًا عن صفار البيض من حيث التغذية. وفقًا لـ EchoWatch، يحتوي بياض البيض على 90٪ ماء و 10٪ بروتين، مما يقلل بشكل كبير من السعرات الحرارية (17 فقط) وهو خالي من الدهون تقريبًا، على الرغم من أنها تشكل أكبر حجم للبيضة.
هذا يعني أن بياض البيض يقدم فوائد صحية أكثر من البيض الكامل للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية منخفضة السعرات ومنخفضة البروتين ويمكن أن يساعد في إنقاص الوزن.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي بياض البيض على أكثر من نصف إجمالي البروتين في البيضة الكاملة، لأن الكمية الكبيرة تحتوي على حوالي 4 جرام من البروتين، والذي يعتبر كاملاً، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض التسعة، والأمينو ضروري.
في حين أن اللون الأبيض ليس مصدرًا جيدًا للفيتامينات، إلا أنه يحتوي على 12٪ من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين B2، وهو أمر مهم لإنتاج الطاقة ونمو الخلايا.
سعرات صفار البيض وقيمته الغذائية
في حالة صفار البيض، هناك مزايا وعيوب، فإذا أردنا مقارنته ببياض البيض، أولها أنه يحتوي على سعرات حرارية أكثر، لأن صفار البيض يحتوي على 55 سعرة حرارية.
صفار البيض غني بالفيتامينات وهو مصدر لمعظم الفيتامينات والعناصر الغذائية الأساسية بما في ذلك الكالسيوم, والفوسفور, والزنك, و B1, و , B12 وفيتامين A, وفيتامين H, وفيتامين D, وفيتامين C.
بالإضافة إلى أنه يحتوي على الكاروتينات القابلة للذوبان في الدهون مثل اللوتين والزياكسانثين، والتي تحمي عينيك من التلف وتقلل من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين.
أقرأ أيضا:
10 أعراض و 7 أسباب ارتفاع ضغط العين المفاجئ
ما هي أعراض نقص فيتامين E في الجسم؟
كولسترول الدم.. علامات صادمة للكوليسترول العالي لا يجب أن تتجاهلها
لست بحاجة لشرائها من المتجر، حضّر الكريمة المخفوقة بنفسك في المنزل بسهولة
في المقابل، يعد صفار البيض الغني بالكوليسترول من أعلى مستويات الكوليسترول الغذائي في كل وجبة نتناولها حوالي 213 مجم لكل صفار.
كان يعتقد في السابق أن هذا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ومع ذلك، تظهر الدراسات الحديثة أن المستويات المرتفعة من الكوليسترول في النظام الغذائي بشكل عام واستهلاك البيض بشكل خاص لا تتوافق بالضرورة مع مستويات الكوليسترول المرتفعة أو زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
بعد كل شيء، إذا كنت تبحث عن خيار خالٍ من الدهون والكوليسترول، فاستخدم بياض البيض، ولكن إذا كنت ترغب في الاستمتاع بجميع الفوائد الغذائية المعبأة في البيض، فابحث عنها جميعًا.
شاهد أيضا:
تناولوا البيض لهذه الفوائد الخمس وتجنبوا البيض لهذه الاضرار الخمس
متى يستخدم بياض البيض في الطبخ؟
هناك مجموعة متنوعة من الوصفات التي تحتاج فقط إلى بياض البيض، خاصة المخبوزات التي تريد قوامًا خفيفًا ورقيقًا:
المرينغ
بصرف النظر عن السكر، بياض البيض هو المكون الرئيسي في المرينغ الفرنسي وكذلك أبناء عمومته مثل المرينغ الإيطالي والمرينغ السويسري.
سوفليه
بينما يتكون هذا الطبق من جزأين من البيض، يتم استخدام بياض البيض أثناء الطهي لإضفاء ملمس ناعم على سوفليه.
المخبوزات
يوفر بياض البيض والحلويات المكونات الضرورية للمخبوزات والحلويات وتمنع الرائحة النفاذة لصفار البيض.
متى يستخدم صفار البيض في الطبخ؟
- في العديد من الوصفات، يتم فصل صفار البيض عن البياض ثم استخدامه لاستخدام النكهة والقدرة على الاحتفاظ بالدهون والماء والحمض معًا لتكوين خليط ثابت.
- عند صنع عجينة المعكرونة، يتم استخدام صفار البيض لتماسك المكونات معًا وكذلك لعمل عجينة صفراء رفيعة.
- بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم صفار البيض في العديد من الوصفات الأخرى مثل المايونيز الذي يُعد من أبسط الصلصات في العالم، وكذلك في تحضير حلويات الكاسترد اللذيذة.
